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Tiramisu mit frischen Beeren

1 Std 20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Tiramisu:
Mascarpone500 g
Eier6 Stk.
Zucker5 EL
Löffelbiskuits40 Stk.
Espresso2 Tasse
Marsala2 EL
Backkakao etwas
Pumpernickel:
Bio-Roggenschrot1 kg
Vollkornbrösel (grober Roggenschrot oder übrig gebliebener Pumpernickel)50 g
Sauerteig50 g
Wasser900 ml
Salz20 g
Löffelbiskuits:
Eigelb6 Stk.
Eiweiß4 Stk.
Puderzucker40 g
Zucker100 g
Mehl120 g
Vanillezucker zum Bestäuben etwas
Puderzucker zum bestäuben etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min
  • Tiramisu:

    1.Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren (nicht mixen), gut vermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. In einem tiefen Teller den abgekühlten Espresso und den Marsala vermischen und die Löffelbiskuits kurz darin von einer Seite eintauchen. Die Hälfte der Löffelbiskuits (andersherum) in eine Auflaufform legen und mit der Hälfte der Mascarponemasse bedecken. Danach den Rest der Mascarponemasse darauf verteilen. Das Tiramisu vor dem Servieren durch ein Sieb mit Kakaopulver bestreuen.

  • Pumpernickel:

    2.Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 165° vorheizen. Wasser in ein Blech mit hohem Rand gießen. Den gegangenen Teig in eine bemehlte Brotbackform geben und auf das Blech mit Wasser setzen. Das Blech in den heißen Ofen (Mitte) schieben und den Pumpernickel in ca. 24 Stdunden backen. Dabei die Temperatur des Ofens nach ca. einer Stunde. auf 100° herunterregeln. Den Pumpernickel aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.

  • Löffelbiskuits:

    3.Backofen auf 160°C vorheizen. Eigelb und Puderzucker mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine dickschaumig schlagen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Den Eischnee auf die Schaummasse häufen, das Mehl darüber sieben und alles gleichmäßig locker miteinander vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    4.Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit einer glatten großen Lochtülle füllen. Mit ausreichendem Abstand jeweils etwa 6 – 8 cm lange Streifen darauf spritzen. Vanillezucker und Puderzucker in ein Sieb geben und die Löffelbiskuit damit bestreuen. Im heißen Backrohr, bei leicht geöffneter Backofentür, auf mittlerer Schiene ca. 8 – 10 Minuten backen. Sofort mit einer Palette vom Papier lösen und den restlichen Teig ebenso portionsweise verbacken.

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