Gänsebrust "Sous Vide"

Zubereitung

• 1.Sous Vide Garer auf 80 Grad und 10 Stunden einstellen. Gänsebrust beidseitig salzen, an die Unterseite der Gänsebrust, Pfeffer, Beifuß und Butter, auf die Butter den Zimt. In den Beutel geben, Orangensaft zugießen und vakuumieren. In den Sous Vide geben und sich der Saucen Zubereitung witmen. Sind die 10 Stunden vorbei die Brust aus dem Beutel nehmen, Beifuß etwas entfernen. Hautseite mit Küchenpapier trocken tupfen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Oberflächengrill 25-30min knusprig backen. Brust vom Knochen auslösen und portionsweise zurecht schneiden vor dem Servieren.

• Für die Sauce

  2.Sellerie, Karotte den Apfel und Zwiebel in Stücke schneiden. Topf erhitzen, Butter schmelzen und die Karottenstücke, Sellerie, Zwiebel die Apfelstücke scharf anbraten. Zucker zufügen, Tomatenmark dazu und 1 min mitbraten. Ablöschen mit Geflügelfond und Rotwein. Orangensaft, Lorbeerblätter mit zuvor gemörserten Pimentkörnern, Zimtpulver dem Chilipulver zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sauce um 1/3 einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen. Etwas Maisstärke in Wasser lösen, damit die Sauce abbinden. Bei Bedarf abschmecken mit Salz und Pfeffer.

  3.Als Beilage passen kartoffelknödel oder Kartoffelbrei mit Rotkohl gut dazu. (Kartoffel Sellerie Püree siehe mein Kochbuch)

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  Rezept von Dibow2
  vom 04.12.2021

  
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