Thunfisch mit Ratatouille, Kartoffelpüree & Rosmarinschaum

Zubereitung

• 1.Das Thunfischfilet in zehn gleichgroße Scheiben (à ca. 60 Gramm) schneiden.

  2.Die Scheiben leicht salzen und pfeffern und an einem kühlen Ort mit Frischhaltefolie bedeckt beiseite legen.

• Püree:

  3.Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.

  4.Die Milch mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf erhitzen.

  5.Nun die weich gekochten Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen und ausdampfen lassen und anschließend durch die Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken. #

  6.Die Butter hinzufügen und das Püree glattrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und warm halten.

  7.Das Püree sollte nicht zu fest sein, daher ggf. noch etwas mehr Milch hinzufügen.

• Rosmarinschaum:

  8.Für den Rosmarinschaum die gehackte Schalotte und den Rosmarin in 1 Esslöffel Butter andünsten.

  9.Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nun die Sahne hinzufügen und einmal aufkochen.

  10.Anschließend alles durch ein Sieb passieren und warm halten.

  11.Vor dem Servieren die kalte Butter mit einem Stabmixer einarbeiten um den Schaum zu erhalten.

  12.Für das Ratatouille das gehackte Gemüse in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

• Kartoffelchips:

  13.Für die Kartoffelchips die Kartoffeln waschen und mit der Schale in fünf ca. 1mm dicke Scheiben schneiden.

  14.Die Scheiben unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend trocken tupfen.

  15.Das Frittier-Fett auf 170°C erhitzen und die Scheiben frittieren bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen und leicht salzen.

  16.Nun die Thunfischscheiben in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten.

  17.Pro Seite nur 30-60 Sekunden, damit der Thunfisch nicht durchbrät und trocken wird.

• Tipps zum Anrichten:

  18.Etwas Kartoffelpüree auf dem Teller mittig anrichten. Darauf etwas Ratatouille, dann eine Scheibe Thunfisch. Auf diese wieder etwas Kartoffelpüree, darauf Ratatouille, und darauf die zweite Scheibe Thunfisch.

  19.Zuletzt noch einmal etwas Kartoffelpüree, und darauf einen Kartoffelchip. Neben dem Thunfischtürmchen noch etwas Ratatouille anrichten, und zuletzt den Rosmarinschaum vor und über das Türmchen geben.

  20.Mit einem kleinen Rosmarinzweig garnieren und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.11.2021

  
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