Manestra

Zubereitung

• 1.Die Manestra ist eine Suppe mit ihrem Ursprung in Kroatien, die man gut mit der italienischen Minestrone vergleichen kann. Ein istrisches Gericht, das einst zur Resteverwertung diente: Damals, als viele Menschen unter Armut gelitten haben und Fleisch noch eine teure Delikatesse war, mussten Bauern oft mit übrig gebliebenen Schinkenknochen etwas zu Essen zaubern. Aus den Knochen machten sie eine Brühe, die als Manestra-Basis diente. Zusätzlich verwendeten sie traditionell Kartoffeln, Bohnen und Mais für die Suppe. Grundsätzlich kann man eine Manestra aber aus allen möglichen Zutaten kochen.

  2.Die Bohnen über Nacht einweichen. Es können auch andere Bohnen als Kidneybohnen verwendet werden.

  3.Am nächsten Tag die eingeweichten Bohnen zusammen mit den Schinkenknochen, den geschälten Kartoffeln, den Möhren, den Zwiebeln, den Knoblauchzehen, dem Brühepulver und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit Wasser übergießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Aufkochen und für 15 Minuten köcheln lassen.

  4.Die Herdstufe herunterstellen und bei mittlerer Hitze für etwa 2 Stunden köcheln lassen, hin und wieder umrühren. Das Olivenöl, den Mais und die Petersilie 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und das Lorbeerblatt herausnehmen.

  5.15 Minuten vor Ende der Garzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die ungekochten Reisnudeln kurz darin anbraten. Mit Wasser ablöschen und die Nudeln kochen, bis sie fast bissfest sind.

  6.Wenn die Suppe fertig ist, Knochen herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, die Nudeln auf den Tellern zur Suppe hineingeben und servieren.

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  Rezept von KB_Redaktion
  vom 24.08.2021

  
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