Spargel / Sesam / Papaya / Erdbeere / Feldsalat

1 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Spargel 1 kg
Rapsöl 3 Liter
Zitronensaft 1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für die Panade:
Sesamsaat 12 EL
Toastbrot 10 Scheibe
Eier 2 Stk.
Milch 2 EL
Kichererbsenmehl 180 g
Für die Papaya – Salsa:
Papaya 1 kg
Frühlingszwiebel 4 Stk.
Chillischote 1 Stk.
Limettensaft 4 EL
Limettenabrieb 0,5 Stk.
Honig 2 TL
Olivenöl 2 EL
Wasser 6 EL
Chillisoßen 0,5 TL
Salz 1 Prise
Für den Feldsalat mit Erdbeeren und Erdbeervinaigrette:
Feldsalat 500 g
Erdbeere 800 g
Olivenöl 4 EL
Zitronensaft 4 EL
Pinienkerne 25 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Reissirup etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1750 (418)
Eiweiß
2,5 g
Kohlenhydrate
5,2 g
Fett
43,7 g

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
1 Std

1.Mit der Papayasalsa anfangen. Dazu Limetten pressen und von ½ Bio-Limette mit einer Reibe die Schale abreiben. Darauf achten, dass nur die grüne Schale abgerieben wird, sonst wird es bitter. Anschließend die rote Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in kleine Ringe schneiden. Dann das Wasser, den Honig und die Srirachasauce, den Limettensaft, den Abrieb und die Chilischotenringe sowie eine Prise Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen und dann zum Abkühlen zur Seite stellen.

2.Die Papaya schälen, entkernen und in kleine Stücke/Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine, feine Ringe schneiden und auch erstmal zur Seite stellen. Jetzt den aufgekochten Sud mit den Papayawürfeln vermengen und mit dem Zauberstab nicht zu fein pürieren, das Ganze darf ruhig noch etwas Biss haben. Die Frühlingszwiebelringe hinzufügen, Zum Schluss das Olivenöl zugeben und nochmals umrühren. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

3.Kaltes Wasser ins Wasserbecken lassen, ggf. sogar Eiswürfel dazu geben und dann den Feldsalat darin ordentlich waschen. Umso kälter das Wasser umso knackiger bleibt er danach. Achtung Feldsalat kann sehr sandig sein! Die Blätter von den Stielen zupfen und im Sieb trocknen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Grüne von den Erdbeeren abschneiden, die Erdbeeren waschen und halbieren. Für die Erdbeervinaigrette 10 EL Erdbeeren mit dem Olivenöl, Zitronensaft und Reissirup per Zauberstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker nach Belieben abschmecken.

4.Die fertige Vinaigrette in eine Quetschflasche abfüllen. Die restlichen Erdbeeren wieder kalt stellen. Pinienkerne in beschichteter Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und zur Seite stellen. Den Spargel herkömmlich schälen, die holzigen Enden kappen, in ein feuchtes Tuch packen und in den Kühlschrank legen. Das Toastbrot goldbraun toasten, entrinden und danach in der Küchenmaschine zu Paniermehl verkleinern. Das entstandene Toastbrotmehl mit der Sesamsaat vermischen und auf einen großen Teller geben. Die Eier und die Milch ebenfalls auf einen großen Teller bzw. eine große Platte geben und miteinander verklappern (verrühren).

5.Das Kichererbsensmehl auf einer weiteren großen Platte großzügig verteilen. Großen Topf mit reichlich Salzwasser und etwas Zucker aufsetzen und zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht auf mittlere Temperatur runter reduzieren und den Spargel darin für 5 Min. bissfest kochen. In der Zeit Eiswasser in einer Schüssel oder einem Becken vorbereiten. Sobald der Spargel bissfest ist, sofort ins Eiswasser zum abschrecken geben damit er nicht weiter gart. Zum Abtropfen danach auf ein Küchenkrepp geben. Nun ein wenig salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

6.Großen Topf mit Rapsöl aufsetzen und auf mittlere Temperatur bringen. Wenn das Öl heiß genug ist zum frittieren den Spargel nacheinander in Mehl wenden, durch die Milch-Ei Masse und dann durch die Panade ziehen und in das heiße Fett geben – goldbraun ausbacken. In der Zwischenzeit die Teller vorbereiten, d. h. den Feldsalat kurz mit wenig Olivenöl marinieren, auf die Teller geben, Erdbeeren, Pinienkerne und Erdbeervinaigrette über den Feldsalat geben. Papayasalsa am besten separat in kleinen Schälchen auf oder neben die Teller stellen, damit sich die Saucen nicht vermischen. Spargel aus dem Öl holen und auf Küchenkrepp geben sobald er goldbraun ist und noch heiß auf dem Teller neben den anderen Zutaten anrichten.

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