Apfel-Muffins

Zubereitung

• 1.Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Muffinsblech einfetten, ins Tiefkühlfach stellen. (Den Trick hab ich einmal gelesen und mach es eigentlich nun immer - sie lösen sich besser raus, wenn man keine Papierförmchen nehmen mag).

  2.Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. 1 Apfel grob raspeln, mit Rosinen, 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt verrühren. Die übrigen Äpfel in 12 Ringe schneiden.

  3.Mehl, Nüsse, 1 TL Zimt, Backpulver, Natron vermischen. Ei verquirlen. Den restlichen Zucker bis auf 1 EL, Öl und Joghurt unterrühren. Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

  4.Gehackte Nüsse, Zucker und 1/2 TL Zimt vermischen. Die Hälfte vom Teig in die Vertiefungen füllen. Je 1 EL Apfelmasse darauf geben, mit übrigem Teig auffüllen. Je 1 Apfelring darauf legen, mit der Nuss-Zimt-Masse bestreuen. In der Mitte des Backofens 20 - 25 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.

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  Rezept von S****i
  vom 06.11.2008

  
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