Andreas Meisterstück

Zubereitung

• Schokoladenbiskuit:

  1.Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker gut schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao, geriebene Tonkabohne und Backpulver mischen, über den Teig sieben und unterheben, die Butter schmelzen und unter die Biskuitmasse rühren. Dann die Schokodrops dazugeben und unterheben.

  2.Den Teig in einer mit einer eingefetteten 20er-Backform geben und ca. 40 min backen. Stäbchenprobe!

  3.Gut auskühlen lassen, dann den Biskuit waagerecht durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.

• Tränke:

  4.Espresso kochen und erkalten lassen, dann mit dem Amarula-Likör verrühren.

• Kirschfüllung:

  5.Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Davon ca. 250 ml in einem Topf mit dem Sternanis aufkochen und ca. 1 min köcheln lassen. Den restlichen Kirschsaft mit der Stärke und dem Zucker verrühren.

  6.Den Sternanis aus der Flüssigkeit entfernen und die angerührte Stärke unterrühren. Unter ständigem Rühren die Kirschen unterheben, dann abkühlen lassen.

• Creme:

  7.Die Sahne mit der Paradiescreme und Vanillezucker steif schlagen. Dann den Schmand unterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Zur Seite stellen. Vor der Verwendung die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

• Buttercreme:

  8.Eiweiß mit dem Zucker in einer fettfreien Schüssel über einem warmem Wasserbad so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Eiweißmasse mit der Küchenmaschine oder dem Mixer mit der höchsten Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Masse steif ist.

  9.Portionsweise die zimmerwarme Butter unterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Zum Schluss das Karamellaroma unterschlagen (je nach Geschmack).

• Torte zusammensetzen:

  10.Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Den Boden mit etwas Amarula-Likör-Espresso tränken und dann rundum einen schmalen Rand mit der Buttercreme ziehen, in das Innere des Tortenbodens die Kirschfüllung streichen.

  11.Den zweiten Boden aufsetzen, den äußeren Rand wieder mit der Buttercreme ziehen und dann einen Teil der Paradiescreme in der Mitte des Bodens verteilen.

  12.Den Löffelbiskuit kurz in die Amarula-Espresso-Tränke tauchen und auf der Creme verteilen. Dann wieder Creme auf den Löffelbiskuit geben.

  13.Den dritten Boden aufsetzen und den Rest der Tränke auf den Boden verteilen. Wieder Creme auf den Boden streichen. Die Torte komplett mit der Buttercreme einstreichen und kühlstellen.

  14.Die restliche Buttercreme mit der braunen Gelfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit einer Grastülle füllen und die Buttercreme rundum in einem Korbmuster auf die Torte aufspritzen.

• Dekoration:

  15.Henkel aus Modelier-Paste formen und mit Zahnstochern an der Torte befestigen. Dann die Torte mit Obst dekorieren.

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  Rezept von Allererste Sahne
  vom 03.05.2021

  
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