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Rehragout

1 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln400 g
Möhren2 stck
Sellerieknolle¼ stck
Lauch½ Stange
Knoblauchzehen4
schwarze Pfefferkörner1 EL
Wacholderbeeren6 stck
Gewürznelken2 stck
Rehfleisch (aus der Schulter oder Keule)1,20 kg
Lorbeerblatt1 stck
Rotweinessig100 ml
Rotwein oder Traubensaft¾ l
Distelöl3 EL
Tomatenmark1 EL
Rotes Johannisbeergelee2 TL
Saucenlebkuchen (oder 1 Scheibe Pumpernickel)50 g
Salz, Pfeffer etwas
Piment2 ganz
Wildfond200 ml
Thymianzweige2
Rosmarinzweig1
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Garzeit:
1 Min
Gesamtzeit:
1 Min
  • 1.MARINADE Für das Rehragout 5-6 Tage vorher die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Kräuter, den Knoblauch schälen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken im Mörser andrücken. Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Gemüse, Gewürzen, Essig und Wein mischen. Im Kühlschrank 5-6 Tage marinieren.

    2.SAUCE Am Zubereitungstag das Fleisch mit dem Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei die Marinade in einem Topf auffangen. Die Marinade aufkochen lassen und den Schaum entfernen. Das Fleisch aus dem Sieb nehmen. In einem schweren Topf oder Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum anbraten. Das Gemüse aus der Marinade dazugeben und 3 Min. mit braten. Die Fleisch-Gemüse-Mischung leicht salzen und das Tomatenmark mit dem Gelee unterrühren. Mit etwas Marinade ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Vorgang zweimal wiederholen, dann die restliche Marinade angießen. Das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Std. kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Saucenlebkuchen hineinreiben.

    3.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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