Austernseitlinge mit Zuckerschotensalat und Hokkaido-Kürbis (Ralf Möller)

Zubereitung

• 1.Ofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis in ca. 1-cm-große Würfel schneiden, mit 3 angedrückten Knoblauchzehen und Olivenöl mischen und 20 Minuten im Backofen garen, bis Röstfarbe zu sehen ist.

  2.Sesamöl, fein geschnittene Chilis und die in Streifen geschnittenen Zuckerschoten in einer Pfanne anrösten. Den Koriander fein hacken und dazu geben und salzen. Gurken fein würfeln, unter die Schoten mischen und mit Sojasauce würzen

  3.Hafermilch in einem Topf erwärmen. Kürbis im Standmixer mit warmer Hafermilch, Muskat und Abrieb einer Zitrone zu einem Püree mixen.

  4.Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Ingwer vermischen.

  5.Hafermilch, Dinkelmehl, scharfe Harissa-Paste, Salz und geräuchertes Paprikapulver zu einem Teig verrühren

  6.In einer weiteren Schüssel 630er-Dinkelmehl, Panko-Semmelbrösel, Cajun Spice und Salz vermengen. Die Pilzrosen nacheinander sorgfältig durch den Teig ziehen, anschließend in die Panade geben und gleichmäßig andrücken.

  7.5 Minuten vor dem Anrichten die Pilze ins heiße Fett geben und knusprig und goldbraun frittieren. Aus dem Fett nehmen und auf einem Papiertuch überschüssiges Fett abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.

  8.Apfel in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen.

  9.Je einen Esslöffel Püree auf den Teller geben, eine Mulde drücken und dann schnell mit der Tellerrundung auf dem Teller verziehen, so dass ein schöner Swirl entsteht, darauf den Salat geben, die Pilze darauf, zum Schluss die Apfelwürfelchen aufhäufen. Mit etwas grobem Pfeffer und den Sesamkörnern bestreuen.

  10.Bildrechte: Wiese Genuss

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Grill den Henssler
  vom 08.11.2020

  
• Weiterlesen