1.Das frische Filetstück leicht anfrieren. Quer zur Faser, mit Hilfe der Brotschneidmaschine, in 1,5 – 2mm dicke Scheiben schneiden und auf 2 Servierteller ausbreiten.

2.Die Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf den Fleischscheiben platzieren. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in längs in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben längs in ca. 1 mm dicke Streifen schneiden, diese quer zu Würfelchen zerkleinern und auf den Fleischscheiben platzieren.

3.Bei den Tomaten die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. 1/3 der Würfelchen über die Fleischstücke geben. Den Rest in der Mitte platzieren.

4.Die Friséeblätter waschen und das Carpaccio damit garnieren. Mit Aceto Balsamico Tradizionale und Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer darüber streuen und mit je 2 Scheiben Ciabatta servieren.