Safran-Peperoncino-Orangenrisotto und Loup de Mer mit Salbeicrunch

2 Std 25 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Safran-Peperoncino-Orangenrisotto:
Arborioreis 250 g
Staudensellerie 2 Stangen
Schalotten 2 Stück
Safranfäden 1 g
Bio-Orange, Saft und Abrieb 1 Stück
Peperoncino getrocknet 1 Msp
Olivenöl 2 EL
Butter 2 EL
Gemüsefond 400 ml
Weißwein 100 ml
geriebener Parmesankäse 150 g
Loup de mer mit Salbeicrunch:
Frische Filets vom Loup de Mer mit Haut 5 Stk.
Olivenöl 3 EL
Meersalz etwas
Zitronenpfeffer etwas
Bio-Zitrone 1 Stück
Cocktailtomaten 15 Stück
Salbeiblätter frisch 20 Stück
Rapsöl 500 ml
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
2001 (478)
Eiweiß
4,6 g
Kohlenhydrate
12,7 g
Fett
45,6 g

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std 55 Min
Gesamtzeit:
2 Std 25 Min

Safran-Peperoncino-Orangenrisotto:

1.Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen, falls nötig entfädeln und sehr klein würfeln. Die Bio-Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Die Orange auspressen. Den Saft beiseite stellen. Den Safran im Mörser fein zerreiben, mit wenig warmer Brühe verrühren und beiseitestellen. Dieser muss sich in Wasser auflösen, damit er seine ätherischen Öle entfalten kann.

2.Die Schalotten im Öl glasig dünsten, den Sellerie zugeben und kurz andünsten. Den ungewaschenen Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Den Wein dazugießen und aufkochen und unter Rühren köcheln, bis der Wein nahezu verdampft ist. Schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und immer so lange unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist, die Safranflüssigkeit, den Orangensaft und den Abrieb zugeben. Nach ca. 30 Min. sollte der Risotto gar sein, aber noch etwas Biss haben. Falls der Reis noch zu fest ist, die restliche Brühe ebenfalls erhitzen und zugeben.

3.Butter und Parmesan unter den fertigen Risotto mischen, salzen, pfeffern. Sofort servieren.

Loup de mer mit Salbeicrunch:

4.Die Fliets mit kaltem Wasser abwaschen und von beiden Seiten abtupfen. Leicht mit Salz und Zitronenpfeffer bestreuen.

5.In einer Grillpfenne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Sofort servieren.

6.Die Cocktailtomaten bei 180 Grad Umluft 30 Minuten erhitzen, danach als Garnitur auf dem Teller anrichten. Zitrone in Scheiben schneiden und 1 – 2 Scheiben auf jeden Teller legen.

Salbeicrunch:

7.Das Rapsöl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen, dann die Salbeiblätter darin kurz frittieren und danach kurz auf Küchenrolle zum Abtropfen geben. Dann den Loup de Mer damit dekorieren.

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