Salatrad Lukullus

45 Min mittel-schwer
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für die Auberginen:
Wasser 1 Liter
Salz 1,5 EL
Zitronensäure, kristallin 2 TL
Auberginen, ca. 25 cm lang, dünn 2 kleine
Olivenöl etwas
Für das Gemüse:
Frisée-Salat 0,5 klein
Kopf Romana-Salat 1 klein
Tomaten, rot, vollreif 5
Ricotta 60 g
Zwiebelchen, rot 8 kleine
Zuckerschoten blanchiert 8
Oliven, schwarz, entkernt 4
Für den Teig:
Weizenmehl, Typ 405 1 EL
Ei, Größe M 1
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 Prise
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle 1 Prise
Für das Dressing:
Weißweinessig, mild, Italien 2 EL
Aceto Balsamico Tradizionale 1 EL
Tomatensaft 4 EL
Orangensaft 2 EL
Salz 4 Prisen
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle 4 Prisen
Olivenöl, extra vergine 4 EL

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
45 Min

Die Aubergine vorbereiten:

1.Die Zutaten für die Salzlake gut mischen. Die Auberginen waschen, an beiden Enden kappen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Auberginen baden:

2.In die Salzlake geben, mit einem Teller beschweren und 30 Minuten ziehen lassen. Dabei hin und wieder bewegen. Mit fließendem Wasser gut abbrausen und auf einem frischen Geschirrtuch trocken legen. Mit einem 2. Geschirrtuch abdecken. 15 Minuten trocknen lassen.

3.Das Weizenmehl, das Ei, die Hühnerbrühe, und den Pfeffer in einen Becher geben. Mit dem Zauberstab zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Ca. 1/3 der Auberginen in den Teig geben.

Auberginen braten:

4.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. 1 EL Olivenöl zugeben und heiß werden lassen. Die Auberginen mit Hilfe einer Gabel aus dem Teig holen. Kurz abtropfen lassen und in die Pfanne gleiten lassen. Wenn der untere Rand hellbraun ist, umdrehen und die 2. Seite ebenso braten. Die fertigen Auberginen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bereit halten. Weitermachen bis alle Auberginenscheiben gebraten sind.

Die Blattsalate:

5.Frisée- und Romana-Blätter vom Salatstiel abgetrennt. Gewaschen, trocken geschüttelt und auf einem großen Teller ausgelegt.

Die Tomaten:

6.Die Tomaten waschen und den Stiel entfernen. Den Stielansatz herausschneiden.

7.Alle Tomaten, bis auf eine, längs vierteln und dabei die Samen und Scheidewände entfernen. Die Tomatenviertel in fingernagelgroße Stücke schneiden. Die Stücke in die Romanablätter geben. Den Ricotta vorwiegend in der Mitte und über die Frisée-Teile streuen.

8.Eine Tomate längs bis zu 80% von unten her einschneiden. Mit 4 Schnitten 8 gleiche Segmente erzeugen. Diese etwas nach außen biegen.

9.Die Körner innen entfernen. Das Romanaherz in dieses Gebilde stecken und auf der Tellermitte platzieren.

Die Zwiebelchen:

10.Die Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und quer in dünne Ringe schneiden.

11.Die Tomate mit dem Romanaherz in der Mitte platzieren. Die Ziebelscheiben auf der Servierschale platzieren.

Die Zuckerschoten:

12.Die gewaschenen Zuckerschoten an beiden Enden kappen. Dabei die Fäden auf jeder Seite entfernen. Die Zuckerschoten 2 Minuten blanchieren nund im eiskalten Wasser abschrecken.

13.Abseihen und gut abtropfen lassen. Je 1 Schote in die Bereiche zwischen den Romana-Salatblättern legen. Die Oliven quer dritteln und um die zentrale Tomate legen.

Die Auberginen platzieren:

14.Die Auberginen in 2 konzentrischen Kreisen auf dem Salat unterbringen. Die Zutaten zum Dressing mischen. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln.

Zum Garnieren:

15.Mit dem Restteig für die Auberginen einen Pfannenkuchen braten. Eventuell ein Ei und etwas Mehl zugeben, falls zu wenig Teig übrig ist. Den Pfannenkuchen noch warm aufrollen. Die Rolle fixieren und abkühlen lassen. Quer in Schnecken schneiden. Auf dem Salat platzieren. Mit 4 Fäden vom Pfannenkuchen ein Herz um die zentrale Tomate bilden.

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