Würzige Kartoffel-Auberginen-Pfanne, Cianfotta

Zubereitung

• 1.Die Kugelauberginen waschen, den Stiel mit den Blättern abschneiden und die Kugeln längs vierteln. Die Viertel gut salzen und das Salz 30 Minuten einwirken lassen. Danach gut abbrausen und in einem frischen Geschirrtuch trocknen. Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und quer dritteln. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Die Viertel mit einem Hackmesser zu kleinen Stücke hacken.

  3.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Einen entsprechende Menge davon bereit halten und die restlichen Blätter tieffrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen. Die blatt- und makellosen Stängel quer in ca. 3 mm lange Röllchen schneiden. Gebrauchte Menge abmessen und bereit halten, den Rest tieffrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen.

  4.Die frischen Prinzessbohnen waschen, an beiden Enden kappen, quer in ca. 4 cm lange Stücke zerkleinern und bereit halten. TK-Ware ebenso ablängen.

  5.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Olivenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Kartoffeln zugeben und rundum anbraten, dabei nicht braun werden lassen! Die Zwiebeln und die Peperoni zugeben und 1 Minute pfannenrühren, dann die Auberginenstücke zugeben und wieder 1 Minute pfannenrühren. Zum Schluß die Tomaten und Schnittselleriestängel zugeben und unterrühren. Mit dem Tomatensaft ablöschen. Die Gewürze unterrühren und mit Deckel sanft 40 Minuten köcheln lassen. Dabei nicht umrühren.

  6.Die Prinzessbohnen 8 Minuten vor Schluss über das das fast fertige Cianfotta streuen. Je nach Dichtigkeit des Deckels muß man noch etwas Tomatensaft zugeben. Die Cianfotta ist richtig gebraten, wenn sie nur noch eine Spur Sauce hat. Auf Servierteller verteilen, garnieren und als Beilage servieren und genießen.

• Anmerkung:

  7.Die Kartoffeln und die Auberginen sind saftig, würzig und zergehen auf der Zunge. Für Kenner ist die Cianfotta DIE BEILAGE, der man immer den Vorzug gibt. In Italien wird die Cianfotta auch als Hauptgericht serviert. Sie wird im Ofen gebacken und häufig mit Parmesan bestreut.

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  Rezept von Antareja
  vom 24.05.2020

  
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