Mirabellen Sirup

Rezept: Mirabellen Sirup
schmeckt oberlecker
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schmeckt oberlecker
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
1,5 Kilogramm
Mirabellen
750 Gramm
Zuckermenge 1
2 kleine
Zimtstangen
2 Stück
Sternanis
200 Gramm
Zuckermenge 2
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Ruhezeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
25.07.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
267 (64)
Eiweiß
0,7 g
Kohlenhydrate
14,0 g
Fett
0,2 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Mirabellen Sirup

Vorneweg...
1
wilde Mirabellen sind kleine gelbe oder zart rote Früchte, die zumeist einfach so am Wegesrand wachsen ... man kennt sie unter verschiedenen Namen, bei uns in Österreich sagt man Kriecherl dazu ... je nach Land und Region heißen sie auch Ringlotten, Reneclauden, oder Kirschpflaumen ... reife Früchte haben ein sehr süßes Fruchtfleisch aber trotzdem eine ziemlich säuerliche Schale ... der Kern läßt sich leider kaum vom Fruchtfleisch lösen, was die Verarbeitung etwas knifflig macht... wenn man aber den Dreh raus hat, wie man sie behandeln muß, dann erhält man unheimlich leckere Sirups und Marmeladen aus diesen wunderbaren und natürlich gewachsenen, süßsauren Früchten
Zubereitung
2
Mirabellen gründlich durchschauen ob es "angetätschte" Stellen gibt und diese entfernen - die versäuberten Früchte danach (mitsamt den Kernen) mit der Zuckermenge 1 kräftig vermengen und im Topf zugedeckt erstmal für ca. 2 Std. Saft ziehen lassen - danach Zimtstangen und Sternanis zugeben - die Masse langsam zum kochen bringen und ca. 10 - 15 min köcheln lassen ( je nachdem wie reif die Früchte sind) - wenn die Früchte anfangen zu zerfallen, holt man Zimtstangen und Sternanis raus und läßt die Masse durch ein feines Sieb in einen 2. Topf laufen
3
zum Saft nun die Zuckermenge 2 geben, damit ein dicker Sirup daraus wird - den Sirup nochmals aufkochen und danach noch kochend heiß in saubere Twist off Flaschen füllen - sofort verschließen - da Twist off Flaschen luftdicht abschließen ist der Sirup so monatelang haltbar (ob der Deckel luftdicht abschließt erkennt man an dem Knacken, das hörbar entsteht, wenn sich das Vakuum in der Flasche bildet
Hinweis und Tipps:
4
Aus der restlichen Frucht/Kerne Mischung die im Sieb zurückgeblieben ist, hab ich eine köstliche Mirabellen Marmelade zubereitet... Rezept dafür unter: Mirabellen Marmelade ... einen hilfreichen Tipp für gebrauchte Zimtstangen und Sternanis findest Du unter: https://www.kochbar.de/tipp/1891/Zimtstange-Sternanis-und-Co.html
5
Da ich bezüglich Blausäure in den Kernen eine Anfrage per mail bekommen habe, hier noch schnell die Entwarnung laut Wikipedia: ... "Blausäure ist zwar sehr giftig, aber wegen deren Flüchtigkeit und Hitzeempfindlichkeit kann sich in einer mit Bittermandeln zubereiteten erhitzten Speise nur eine ungefährliche Menge an Blausäure ansammeln. Äußerst gefährlich jedoch ist der Konsum von ungekochten Bittermandeln, da dabei die Blausäure erst im Magen gebildet wird." .... soweit die Aussage von Wikipedia... man kann die Kerne also ohne Gefahr für die Gesundheit mitkochen

KOMMENTARE
Mirabellen Sirup

Benutzerbild von HOCI
   HOCI
meine meine, das geb ich nicht wieder her, das rz. glg tine
Benutzerbild von loewe_bs
   loewe_bs
das ist ja was feines, schade das unser Baum in diesem Jahr keine Früchte hat, aber ich werde mal einen Spaziergang um unser Dorf machen und schauen ob dort was an den Bäumen hängt, LG Barbara
Benutzerbild von rollimops
   rollimops
Die Mühe hat sich gelohnt....schmeckt bestimmt sehr lecker....LG Marion
Benutzerbild von flottelotte19
   flottelotte19
habe ich mir mal gespeichert:-) und sage einfach dankeschön! LG Petra
Benutzerbild von Claton
   Claton
Ich habe ein Bäumchen im Garten. Da letztes Jahr erst gepflanzt werde ich wohl eine Weile warten müssen bis er 1,5 kg tragen wird. Das Rezept finde ich trotzem so toll das ich es mir merke und es vielleicht in 2 oder 3 Jahren mal brauche. (Momentan könnte ich eher ein Rezept für ein Zucchini Sirup brauchen ;-))))))) )
Benutzerbild von Backfee1961
   Backfee1961
Das ist ja eine tolle Idee, ich liebe Mirabellen. Leider findet man nur noch ganz selten die feinen Früchte und wilde ?? habe ich bei uns noch nie entdeckt. Muss doch mal auf die Suche gehen:))))))))LG Sabine

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