Endiviensalat mit Entenbrust

Zubereitung

• 1.Salate waschen, putzen und trockenschütteln. Endiviensalat in mundgerechte Stücke zupfen. Birnen in dünne Spalten teilen. Alles bis auf das Dressing mischen, auf Teller verteilen. Nüsse hacken.

  2.Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite 1 Minute kross anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 175° in etwa 15 Minuten fertig braten. Ofen ausschalten, Entenbrust noch 10 Minuten darin ruhen lassen.

  3.Rote Bete (vorgegart und vakuumverpackt im Gemüseregal zu finden) vierteln, dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucker darin schmelzen lassen. Rote Bete darin schwenken, kräftig salzen und pfeffern.

  4.Fleisch in Scheiben schneiden, auf den Salat geben. Rote Bete, Nüsse und Dressing darüber verteilen.

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  Rezept von Florinda
  vom 02.11.2008

  
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