Spargelmix mit Orangensauce, Prager Schinken und Drillingen

Zubereitung

• Spargelmix:

  1. Den weißen Spargel mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden ab-schneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargelmix in Salzwasser ( 2 Liter Wasser / 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), But-ter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) kochen. Den Grünen Spargel nach ca. 4 Minuten und in eiskalten Wasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Den weißen Spargel nach ca. 8 Minuten herausnehmen und mit dem grünen Spargel im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Orangensauce:

  2. Butter ( 100 g ) in einem kleinen Topf erwärmen und Orangenabrieb ( 2 TL ), Oran-gensaft ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), mildes Curry-pulver ( ½ TL 9, Zucker ( ½ TL ) und Saure Sahne ( 2 TL ) zugeben/unterrühren.

• Prager Schinken:

  3. Die Prager Schinkenscheiben zum Servieren dekorativ aufrollen.

• Drillinge:

  4. Die Drillinge schälen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5. Spargelmix mit Orangensauce, Prager Schinken und Drillingen, mit jeweils einer Orangenscheibe, einer Basilikumspitze und einer halben Cherry Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 13.05.2020

  
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