Bistecca alla Fiorentina mit Kartoffelpüree, Tomatengemüse und Kräuteröl

Zubereitung

• Steak:

  1.Das Steak in etwas Öl scharf anbraten, wenden und sowohl Kräuter als auch den Knoblauch hinzufügen.

  2.Dann bei etwa 90°C Umluft in den Ofen auf einen Rost legen, bis eine Kerntemperatur von etwa 50 Grad erreicht ist. Zum Servieren in Tranchen schneiden.

• Kartoffelpüree:

  3.Die Kartoffeln etwa 20 Minuten weichkochen, schälen, und anschließend mit einem Kartoffelstampfer vorstampfen. Jetzt durch ein feines Sieb drücken.

  4.Die Milch, Butter und Sahne mit dem Rührgerät in die Kartoffeln rühren, bis die gewünschte Konsistent erreicht ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

• Tomatengemüse:

  5.Die Champignons vierteln und die Tomaten halbieren. Jetzt die Champignons in der Pfanne scharf anbraten, bis sie eine leichte Bräune haben.

  6.Nun die Tomaten hinzufügen. Diese leicht anschmelzen lassen und mit etwas Balsamico ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit Basilikum durchschwenken.

• Kräuteröl:

  7.Alle Zutaten für das Kräuteröl mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb in eine Anrichtetube gießen.

  8.Zum Anrichten werden alle Komponenten auf dem Teller drapiert und das Fleisch mit Fleur de Sel, dem Kräuteröl und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.04.2020

  
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