Bistecca alla Fiorentina mit Kartoffelpüree, Tomatengemüse und Kräuteröl

2 Std 15 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Steak:
Porterhousesteak 1,3 kg
Olivenöl 2 EL
Knoblauch 6 Zehen
Thymianzweige 2 Stk.
Rosmarinzweige 2 Stk.
Fleur de sel etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Für das Kartoffelpüree:
Kartoffeln mehlig kochend 1 kg
Milch 50 ml
Sahne 150 ml
Butter 250 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Muskat etwas
Tomatengemüse:
Cocktailtomaten 200 g
Champignons braun 200 g
Basilikum 1 Handvoll
Balsamico 2 EL
Für das Kräuteröl:
Kräuter frisch nach Geschmack 50 g
Olivenöl 100 ml

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

Steak:

1.Das Steak in etwas Öl scharf anbraten, wenden und sowohl Kräuter als auch den Knoblauch hinzufügen.

2.Dann bei etwa 90°C Umluft in den Ofen auf einen Rost legen, bis eine Kerntemperatur von etwa 50 Grad erreicht ist. Zum Servieren in Tranchen schneiden.

Kartoffelpüree:

3.Die Kartoffeln etwa 20 Minuten weichkochen, schälen, und anschließend mit einem Kartoffelstampfer vorstampfen. Jetzt durch ein feines Sieb drücken.

4.Die Milch, Butter und Sahne mit dem Rührgerät in die Kartoffeln rühren, bis die gewünschte Konsistent erreicht ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tomatengemüse:

5.Die Champignons vierteln und die Tomaten halbieren. Jetzt die Champignons in der Pfanne scharf anbraten, bis sie eine leichte Bräune haben.

6.Nun die Tomaten hinzufügen. Diese leicht anschmelzen lassen und mit etwas Balsamico ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit Basilikum durchschwenken.

Kräuteröl:

7.Alle Zutaten für das Kräuteröl mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb in eine Anrichtetube gießen.

8.Zum Anrichten werden alle Komponenten auf dem Teller drapiert und das Fleisch mit Fleur de Sel, dem Kräuteröl und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.

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