Dreierlei Ravioli
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Zutaten
| Rucolapesto: | |
| Rucola | 0,5 Pk. |
| Pinienkerne | 1 Handvoll |
| Salz | 1 Pr |
| Parmesan gerieben | 1 Handvoll |
| Olivenöl | etwas |
| Nudelteig: | |
| Hartweizengrieß | 300 gr. |
| Eier | 3 Stk. |
| Salz | 1 Pr |
| Garnelen-Zitronen-Füllung: | |
| Garnelen geschält entdarmt | 120 gr. |
| Creme fraiche | 2 EL |
| Salz | 1 Pr |
| Biozitronenabrieb | 1 Stk. |
| Ricotta-Spinat-Füllung: | |
| Baby-Spinat | 0,75 Pk. |
| Ricotta | 3 EL |
| Parmesan gerieben | 2 Handvoll |
| Pfeffer | etwas |
| Grillpaprika-Parmesan-Füllung: | |
| Grillpaprika in Öl | 3 Stk. |
| Creme fraiche | 1 EL |
| Parmesan gerieben | 2 Handvoll |
| Für die Ravioli: | |
| Butter | etwas |
| Salbei | etwas |
| Paradeiser-Basilikum-Air: | |
| Tomaten | 1,5 kg |
| Basilikum | 0,5 Bd |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Sojalecithin | 1 Pk. |
| Balsamico-Kirschtomaten: | |
| Kirschtomaten | 1 Pk. |
| Olivenöl | etwas |
| Rosmarin | etwas |
| Balsamico | 1 Spr |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 2 Std
2 Std
Rucolapesto:
1.Rucola, Pinienkerne, Salz und Parmesan in einen Mixer geben und zu einem Achtel mit Olivenöl auffüllen. Gut durchmixen, bis eine schöne grüne Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben.
Nudelteig:
2.Alle Zutaten mit der Hand gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen auf einen Teller mit Klarsichtfolie zudecken und mindesten 30 Minuten rasten lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Garnelen-Zitronen-Füllung:
3.Die Garnelen in den Mixer geben und kleinmixen. Die anderen Zutaten hinzugeben und untermixen.
Ricotta-Spinat-Füllung:
4.Den Spinat blanchieren und in einem Sieb ausdrücken, bis die Ganze Flüssigkeit weg ist. Kleinhacken und mit dem Ricotta, dem Parmesan und nach Belieben Pfeffer vermengen.
Grillpaprika-Parmesan-Füllung:
5.Die gegrillten Paprika im Mixer feinmixen. Die anderen Zutaten untermixen.
Für die Ravioli:
6.Die Füllungen auf den ausgerollten Nudelteig auftragen und Ravioli formen. Im danach im simmernden Wasser ca. 7-10 Minuten köcheln lassen. Butter und Salbei in einer Pfanne leicht anbraten, die fertigen Ravioli dazugeben und durchschwenken.
Paradeiser-Basilikum-Air:
7.Die Tomaten entgrünen und mit dem Basilikum und den Knoblauchzehen aufmixen, bis ein Brei entsteht. Diesen in ein Passiertuch gießen und über Nacht abtropfen lassen. Die Flüssigkeit sollte klar und farblos sein. Kurz vor dem Servieren ein Säckchen Sojalecithin dazugeben und mit dem Stabmixer aufpürieren, bis ein schöner fester Schaum entsteht.
Balsamico-Kirschtomaten:
8.Die Tomaten so zurecht machen, dass der grüne Stiel noch dran ist. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Frischen Rosmarin dazugeben und rasch die Tomaten darin schwenken. Hitze wegnehmen und 3 Spritzer Balsamico dazugeben. Einreduzieren lassen und rasch servieren.
vom 12.03.2020
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