Dreierlei Ravioli

Rezept: Dreierlei Ravioli
dazu Rucolapesto, Paradeiser-Basilikum-Air und Balsamico-Kirschtomaten
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dazu Rucolapesto, Paradeiser-Basilikum-Air und Balsamico-Kirschtomaten
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Rucolapesto:
0,5 Pk.
Rucola
1 Handvoll
Pinienkerne
1 Pr
Salz
1 Handvoll
Parmesan gerieben
Olivenöl
Nudelteig:
300 gr.
Hartweizengrieß
3 Stk.
Eier
1 Pr
Salz
Garnelen-Zitronen-Füllung:
120 gr.
Garnelen geschält entdarmt
2 EL
Creme fraiche
1 Pr
Salz
1 Stk.
Biozitronenabrieb
Ricotta-Spinat-Füllung:
0,75 Pk.
Baby-Spinat
3 EL
Ricotta
2 Handvoll
Parmesan gerieben
Pfeffer
Grillpaprika-Parmesan-Füllung:
3 Stk.
Grillpaprika in Öl
1 EL
Creme fraiche
2 Handvoll
Parmesan gerieben
Für die Ravioli:
Butter
Salbei
Paradeiser-Basilikum-Air:
1,5 kg
Tomaten
0,5 Bd
Basilikum
2 Stk.
Knoblauchzehen
1 Pk.
Sojalecithin
Balsamico-Kirschtomaten:
1 Pk.
Kirschtomaten
Olivenöl
Rosmarin
1 Spr
Balsamico
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Vorbereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
12.03.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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Rucolapesto:
1
Rucola, Pinienkerne, Salz und Parmesan in einen Mixer geben und zu einem Achtel mit Olivenöl auffüllen. Gut durchmixen, bis eine schöne grüne Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben.
Nudelteig:
2
Alle Zutaten mit der Hand gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen auf einen Teller mit Klarsichtfolie zudecken und mindesten 30 Minuten rasten lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Garnelen-Zitronen-Füllung:
3
Die Garnelen in den Mixer geben und kleinmixen. Die anderen Zutaten hinzugeben und untermixen.
Ricotta-Spinat-Füllung:
4
Den Spinat blanchieren und in einem Sieb ausdrücken, bis die Ganze Flüssigkeit weg ist. Kleinhacken und mit dem Ricotta, dem Parmesan und nach Belieben Pfeffer vermengen.
Grillpaprika-Parmesan-Füllung:
5
Die gegrillten Paprika im Mixer feinmixen. Die anderen Zutaten untermixen.
Für die Ravioli:
6
Die Füllungen auf den ausgerollten Nudelteig auftragen und Ravioli formen. Im danach im simmernden Wasser ca. 7-10 Minuten köcheln lassen. Butter und Salbei in einer Pfanne leicht anbraten, die fertigen Ravioli dazugeben und durchschwenken.
Paradeiser-Basilikum-Air:
7
Die Tomaten entgrünen und mit dem Basilikum und den Knoblauchzehen aufmixen, bis ein Brei entsteht. Diesen in ein Passiertuch gießen und über Nacht abtropfen lassen. Die Flüssigkeit sollte klar und farblos sein. Kurz vor dem Servieren ein Säckchen Sojalecithin dazugeben und mit dem Stabmixer aufpürieren, bis ein schöner fester Schaum entsteht.
Balsamico-Kirschtomaten:
8
Die Tomaten so zurecht machen, dass der grüne Stiel noch dran ist. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Frischen Rosmarin dazugeben und rasch die Tomaten darin schwenken. Hitze wegnehmen und 3 Spritzer Balsamico dazugeben. Einreduzieren lassen und rasch servieren.

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