Cholera

Zubereitung

• 1.Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Weiche Butter dazu und mit den Händen zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Nur soviel Wasser dazugiessen bis der Teig bindet. Nicht mehr länger kneten. Teig flach drücken, in Folie packen und ca. 30 Min. kühl stellen. Man kann natürlich auch (gekauften) Blätterteig verwenden.

  2.Die Kartoffeln schälen in Scheiben schneiden und im Wasser oder im Dampf garen. Kartoffeln beiseite stellen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe würfeln. Äpfel und Birnen schälen, das Kernhaus entfernen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln. Den Käse, falls im Block, in Scheiben schneiden.

  3.Den Speck in einer Pfanne anbraten und die Zwiebeln und den Lauch darin dämpfen. Den Knoblauch erst kurz vor Schluss zugeben und noch kurz mitbraten. Pfanne beiseite stellen.

  4.Den Teig aus der Kühlung nehmen und so auswellen das er in die (gefettete) Springform passt. Den Rand hochziehen. Soviel Teig übrig behalten das es am Schluss auch noch den Deckel reicht.

  5.Zweimal in gleicher Reihenfolge schichten: Apfelscheiben zuunterst, dann Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Speck, Raclettekäse und die Birnen. Jede Lage salzen und pfeffern. Den Rest des Teiges zu einen Deckel formen und abedecken. Am Rand gut verschliessen. Den Deckel mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit zu Beginn des backens noch Dampf entweichen kann. Das Eigelb mit Salz und wenig Milch anrühren und Deckel damit bestreichen.

  6.Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40 min backen. Aus dem Ofen nehmen und noch ca. 10 min stehen lassen. Dann aufschneiden. Schmeckt heiss, lauwarm oder auch kalt.

  7.Die Entstehungsmythe des Gerichtes Cholera stammt aus Zeiten als die Cholera im Wallis wütete und man sich nicht mehr traute das Haus zu verlassen. Man hat dann zum Kochen genommen was gerade im Haus vorhanden war. Im Gegensatz zur Cholera ist das Rezept nicht gefährlich - kann aber süchtig machen. Bei uns gab es das Rezept schon oft für Gäste. Es kann gut vorbereitet werden und verschwindet dann im Ofen. Vorgestellt wird die klassische Variante. Es kann aber in der Cholera landen was gerade im Haus, Keller oder Garten vorhanden ist und was weg muss. Das gilt auch für den Käse. Auf die Birnen würde ich aber keinesfalls verzichten, weil sie dem Gericht in meinen Augen den speziellen Geschmack verleihen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Claton
  vom 29.02.2020

  
• Weiterlesen