Rinderfilet an Süßkartoffelpüree und Barolo-Jus

Zubereitung

• 1.Rinderfilet (Zimmertemperatur) von beiden Seiten anbraten, bis der Fleischsaft an die Oberfläche austritt). 10 Min. im Backofen bei 160 Grad Umluft garen, rausnehmen und in der Alufolie eine Minute ruhen lassen.

  2.Pfifferlinge sehr gut putzen, in einer großen Pfanne mit 3 EL Öl mit dem Deckel garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Danach ohne Deckel scharf anbraten. Mit Pfeffer, Salz und 1 Zehe Knoblauch abschmecken. Mit frischer Petersilie servieren.

  3.500 g Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. kochen. Dann abgießen und bei sehr milder Hitze im offenen Topf ausdämpfen lassen.

  4.4 EL Milch, 2 EL Butter, etwas Salz, 1 Prise Zimt, etwas frisch geriebene Muskatnuss und 1/4 TL Chiliflocken aufkochen. Die Süßkartoffeln mit den Quirlen des Handrührers im Topf fein zerkleinern. Kochende Milchmischung unterrühren, evtl. nachwürzen.

• Für die Jus:

  5.Die Schalottenwürfel in Butter in einem Topf hell anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Den Barolo zu dem reduzierten Kalbsfond geben und nochmals aufkochen. Mit etwas Stärke binden und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Portwein abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren 1–2 TL kalte Butter unter die Sauce rühren.

• Für die Cherry-Tomaten:

  6.Zucker in einer weiten Pfanne schmelzen. Butter beigeben und aufschäumen lassen Mit Balsamessig ablöschen Zuerst ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe, dann Cherry-Tomaten beigeben 3-5 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.12.2019

  
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