Tomahawk-Steak mit gerösteten Süßkartoffelscheiben, Korianderpesto, Chimichurri

2 Std 50 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Tomahawk-Steak:
Tomahawk Steak 2 Stk.
Butter 20 g
Knoblauchzehen 2 Stk.
Rosmarinzweige 2 Stk.
Meersalz grob 3 EL
Pfeffer frisch gemahlen 3 EL
Olivenöl 5 EL
Für die gerösteten Süßkartoffelscheiben:
Süßkartoffeln 4 Stk.
Olivenöl 4 EL
Salz und Pfeffer etwas
Für das Korianderpesto:
Koriander 100 g
Kokoschips 70 g
Pinienkerne 90 g
Chilischote 1 Stk.
Knoblauchzehen 4 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Olivenöl etwas
Salz etwas
Wasser etwas
Für das Chimichurri:
Olivenöl 115 ml
Rotweinessig 2 EL
Petersilie glatt frisch 30 g
Knoblauchzehen 3 Stk.
Chilischote 1 Stk.
Oregano 1 TL
Salz und Pfeffer etwas
Für die Guacamole:
Avocados 5 Stk.
Schalotten 2 Stk.
Fleischtomaten 2 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Limetten 2 Stk.
Olivenöl 2 EL
Chiliflocken 1 TL
Salz und Pfeffer etwas
Wasser etwas
Für das Baguette:
Mehl 400 g
Salz 1,5 TL
Trockenhefe 0,25 TL
Wasser 320 ml

Zubereitung

Vorbereitung:
50 Min
Garzeit:
2 Std
Ruhezeit:
12 Std
Gesamtzeit:
14 Std 50 Min

1.Für das Baguette Mehl, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel geben und mischen. Wasser hinzugeben und nur soweit untermischen, dass es keine trockenen Stellen mehr gibt. Keine Maschine zum Mischen verwenden!

2.Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend Mehl auf einer Arbeitsfläche verstreuen und den Teig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen. Nun den Teig in drei gleich große Teile aufteilen und drei Baguettes formen. In eine Baguette-Backform geben und dort solange gehen lassen, bis der Teig die Form ausfüllt.

3.Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-/ Unterhitze auf der Mittelschiene für 10-15 Minuten backen. Um die Baguettes möglichst knusprig zu backen, eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

4.Für das Korianderpesto den Koriander inklusive Stiele grob schneiden. Die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Koriander, den Kokusnusschips, den Pinienkernen, den Knoblauchzehen und der Chilischote mit einem Handmixer zerkleinern. Zwei EL Olivenöl hinzugeben und weiter zerkleinern, bis eine cremige Masse entsteht. Füge nach belieben mehr Olivenöl hinzu und schmecke gut mit Salz ab.

5.Für die Guacamole Avocados, Schaloten und Tomaten würfeln. Alles in eine Schüssel geben und gepressten Knoblauch hinzugeben. Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken beifügen. Mit einem großen Mörser solange zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls etwas heißes Wasser hinzugeben.

6.Für das Chimichurri die Petersilienblätter und die entkernte Chilischote zerkleinern. Die Knoblauchzehen pressen und alle Zutaten miteinander mixen. Mindestens zwei Stunden zum Ziehen im Kühlschrank aufbewahren.

7.Für die gerösteten Süßkartoffelscheiben die Süßkartoffeln waschen, trocknen und in circa 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze 20-30 Minuten im Ofen backen oder bis eine goldbraune Farbe erreicht ist.

8.Die Steaks früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, sodass die Steaks zum Zeitpunkt der Zubereitung Zimmertemperatur erreicht haben. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen.

9.Sofern die Steaks nicht dicker als 6cm sind, kann das Fleisch mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer massiert werden. Sollte das Fleisch dicker als 6cm sein, nur mit groben Meersalz massieren und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Pfeffer im Nachhinein draufgeben.

10.Nun muss das Fleisch bei 85 Grad Celsius im Backofen rückwärts garen. Nach einer Stunde im Ofen die Steaks wenden und mit einem Fleischthermometer (nicht zu nah am Knochen anbringen) ausstatten. Die Steaks sollten eine Kerntemperatur von 56-59 Grad Celsius erreichen. Das kann je nach Dicke des Fleisches zwischen 90-240 Minuten in Anspruch nehmen.

11.Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Backofen nehmen und mit einem Küchentuch abtupfen. Die Butter mit den Rosmarinzweigen und dem angedrückten Knoblauch in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten (circa 60 Sekunden pro Seite) und im ausgeschalteten Backofen 5-10 Minuten ruhen lassen.

12.Das Fleisch nun mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden beginnend von der gegenüberliegenden Seite des Knochens und mit den restlichen Komponenten servieren.

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