Balinesisches Kartoffelpüree ala Dewi Desi

30 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für den Brei:
Kartoffeln, mehlig kochend, (ca. 260 g brutto) 200 g
Kokosmilch, cremige (24% Fett) 150 g
Margarine oder Butter, ungesalzen 10 g
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 2 Prisen
Muskat, frisch gerieben 1 Prisen
Gemüse- oder Hühnerbrühe, Kraftbouillon 4 TL
Für die Einlage:
Röstzwiebeln 10 g
Ingwerwürfelchen, frisch oder TK 10 g
Peperoniwürfelchen, rot, mild, frisch oder TK 20 g
Karottenwürfelchen, frisch 20 g
Kailan-oder Schnittselleriestängel, frisch oder TK 20 g
Zum Garnieren:
Peperoni, rot 1 Scheibe
Dill, frisch n.B.
Schnittsellerieblätter n.B.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-

Zubereitung

1.Die Kartoffeln waschen, schälen, längs horizontal und vertikal halbieren. Die Viertel quer dritteln. Die Stücke abspülen und in einen 1,5-Liter-Topf geben. Alle restlichen Zutaten für den Brei zugeben und mit Deckel 25 Minuten köcheln lassen.

2.Inzwischen den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Erforderliche Menge abwiegen, den Rest einfrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

3.Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen. Von oben eine dünne Scheibe abschneiden und zum Garnieren verwenden. Die restliche Peperoni längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Streifen und diese quer in kleine Würfel schneiden. Von einer gewaschenen Karotte ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die frische Schnittsellerie waschen, die Blätter abzupfen und einfrieren. Die Stängel quer in ca. 3 mm breite Stücke schneiden. Die erforderliche Menge abwiegen, den Rest einfrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

4.Die Kartoffeln mit einer Siebkelle entnehmen und etwas erkalten lassen. Das vorbereitete Gemüse in die Brühe geben und 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

5.Den Topf vom Herd nehmen. Die noch gut warmen Kartoffeln in die Brühe pressen (Kartoffelpresse oder Spätzlepresse) und homogen verrühren. Nicht zu viel rühren! Zauberstab oder Blender unbedingt vermeiden, da diese Methoden zu einer leimigen Textur führen. Nach Bedarf etwas Kokosmilch zufügen.

6.Das Kartoffelpüree auf eine Servierschale geben, garnieren und warm servieren.

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