Gefüllte Zucchini

Rezept: Gefüllte Zucchini
Vegan mit einer mediterran gewürzten Füllung aus Polenta und Champignons
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Vegan mit einer mediterran gewürzten Füllung aus Polenta und Champignons
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
2 mittelgrosse
Zucchini frisch
1
Schalotte frisch
8 kleine
Möhren
5 Zweige
Thymian frisch
2 EL
Rapsöl
60 gr.
Polenta
300 ml
Gemüsebrühe, instant
150 gr.
Champignons braun
2
Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
27.09.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
573 (137)
Eiweiß
7,2 g
Kohlenhydrate
6,1 g
Fett
9,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Gefüllte Zucchini

1
Zucchini waschen ,längs halbieren .Hälften mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
2
Möhren waschen und raspeln .Schalotte und 1 Knoblauchzehe abziehen ,in kleine Würfel schneiden.1El Öl in einem Topf erhitzen ,Möhren,Zucchinifruchtfleisch , Knoblauch und Schalotten darin andünsten und 2 Thymianzweige zugeben.
3
Polenta einrühren ,kurz mitrösten lassen .Mit ca.225 Gemüsebrühe angießen ,alles unter Rühren aufkochen lassen .Polenta bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel ca.10 Min.quellen lassen ,dabei ab und zu umrühren.Thymian entfernen . Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken .
4
Champignons putzen in grobe Stücke schneiden ,in einer Pfanne mit dem restlichen Öl (1 El )anbraten .Thymianblättchen von einem Zweig abzupfen und dazu geben.
5
Backofen auf 200 Grad vorheizen .Zucchinihälften in eine Auflaufform legen . Polenta-Mischung in die Zucchinihälften füllen .Pilze auf der Polenta verteilen . Die 2 restlichen Thymianzweige und die eine angedrückte Knoblauchzehe in die Form geben .Restliche Brühe ca.(75 ml )angießen .Gefüllte Zucchini im Ofen ca.20 Min. backen .Auf Tellern verteilen und noch heiß servieren.

KOMMENTARE
Gefüllte Zucchini

   S****a
Wie schön, dass hier auch immer öfter das eine oder andere vegane Rezept zu finden ist :))) Und Zucchini, Pilze und Polenta sind eine Mischung, die auch mir munden würde. Super gemacht, liebe Ute! LG Uschi

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