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Exotisches Rindfleischrendang mit Nektarinen- und Kokossauce

3 Std 20 Minmittel-schwer
Exotisches Rindfleischrendang mit Nektarinen- und Kokossauce - Rezept - Bild Nr. 8862

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Rindfleisch, aus der Hรผfte1,20 kg
Sonnenblumenรถl6 EL
Fรผr die Marinade:
Ingwerwรผrfelchen, frisch oder TK30 g
Knoblauchzehen, frisch20 g
Chilis, grรผn, (cabe rawit hijau)4 kleine
Sojasauce, sรผรŸ, (kecap manis)2 EL
Sojasauce, salzig, (kecap asin)2 EL
Spring-Roll-Sauce, Thailand (s. Anmerkung)3 EL
Fรผr die Brรผhe:
Kokoswasser, (Asiashop, Getrรคnke)1 Liter
Nektarinen, reif4
Tomaten, vollreif4 mittelgrosse
Galgantscheiben, frisch oder TK20 g
Zitronengras, frisch2 Stangen
Zimtstangen, ca. 6 cm2
Gewรผrznelken8
Kaffir-Limettenblรคtter2
Salam-Blรคtter2
Schnittsellerieblรคtter, frisch oder TK20 g
Hรผhnerbrรผhe, Kraftbouillon10 g
AuรŸerdem:
Kokosnussmilch, cremig (24% Fett)200 ml
Zitronensaft3 EL
Salz und Pfeffer, schwarz aus der Mรผhle, zum Abschmecken n.B.
Zum Garnieren:
Tomatenscheiben, rot n.B.
Sesamsamen, weiรŸ n.B.
Schnittsellerieblรคtter, frisch n.B.
Nรคhrwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 20 Min

  • Die Marinade:

    1.Fรผr die Marinade Ingwer und Knoblauch schรคlen und zu kleinen Wรผrfelchen verarbeiten. Die grรผnen Chilis waschen und quer in dรผnne Ringe schneiden. Die Kรถrner belassen, den Stiel verwerfen. Mit den restlichen Zutaten vermengen.

  • Marinieren:

    2.Das Rindfleisch in ca. 3 cm groรŸe Wรผrfel schneiden und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

  • Fleisch anbraten:

    3.Das marinierte Rindfleisch abseihen und alle Bestandteile der Marinade fรผr die Brรผhe verwenden. Die Fleischwรผrfel in 3 Portionen mit je 2 EL Sonnenblumenรถl im Wok scharf anbraten und mit dem ร–l und den anhรคngenden Kรถrnern in einen 3-Liter Schmortopf (mit Deckel) geben. Mit dem Kokoswasser den Wok ausspรผlen und das Spรผlwasser zum Rindfleisch gieรŸen.

  • Ab in den Schmortopf:

    4.Die Nektarinen und Tomaten waschen, entkernen und klein schneiden. Den Galgant waschen, schรคlen und quer in dรผnne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die Scheiben klein hacken. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blรคtter beseitigen und nur die weiรŸen bzw. die hellgrรผnen Teile verwenden. Diese in dรผnne Scheibchen schneiden. Die รคuรŸeren, grรผnen Blรคtter bedarfsweise entfernen. TK-Ware abwiegen und auftauen. Alles Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Schmortopf geben.

  • Kรถcheln:

    5.3 Stunden mit Deckel kรถcheln lassen. Hin und wieder umrรผhren. Dann ohne Deckel weiter kรถcheln lassen und die Sauce cremeartig eindicken. Die Kokosmilch mit dem Zitronensaft mischen und in das Curry unterrรผhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Garnieren und Servieren:

    6.Das fertige Rindfleischcurry in eine Servierschรผssel geben und mit weiรŸem Basmatireis oder bunten Nudeln servieren.

  • Anmerkung:

    7.Das Foto zeigt das Curry als Bestandteil einer Menuplatte. Die Spring-Roll-Sauce kann man sich selber leicht herstellen, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/536756/Sambal-Bangkok-ala-Siu.html

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    Rezept von Antareja
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