„Butter bei die Fische“: Tatar, Salat und Gebratenes vom Matjes

1 Std 20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Tatar:
Matjesfilet 5 Stk.
Apfel 1 Stk.
Cornichons 5 Stk.
Schalotten 2 Stk.
Schnittlauch 1 Bund
Pfeffer grob 1 Prise
Rapsöl 1 TL
Salat:
Matjesfilet 5 Stk.
Rote Bete gekocht 2 Stk.
Sahne 100 ml
Zwiebel rot 1 Stk.
Kartoffeln festkochend 3 Stk.
Muskat etwas
Pfeffer etwas
Gebratenes:
Matjesfilet 3 Stk.
Mehl etwas
Gurken 2 Stk.
Saure Sahne 1 Becher
Essigessenz 0,5 TL
Salz und Pfeffer etwas
Dill 1 Bund

Zubereitung

Tatar:

1.Den Matjes, Apfel, Cornichons, Schalotten sehr fein würfeln und mit gehacktem Schnittlauch vermengen. Öl hinzugeben, damit das Tatar gut zusammen haftet. Zuletzt mit Pfeffer abschmecken und auf dunklem Brot (vorzugsweise Roggenvollkornbrot) servieren.

Salat:

2.Den Matjes und Rote Bete grob würfeln und mit fein gewürfelter roter Zwiebel vermengen. Sahne zum Matjes und der Roten Bete geben und mit Pfeffer abschmecken.

3.Danach Kartoffeln raspeln und die Flüssigkeit der Kartoffeln mit einem Tuch ausquetschen. Muskatnuss in die Masse raspeln und kleine Röstis in heißem Fett knusprig ausbacken

4.Den Matjessalat auf den warmen Röstis servieren.

Gebratenes:

5.Die Matjesfilets in große Rauten schneiden und mehlieren.

6.Gurken schälen und mit dem Sparschäler „Gurkennudeln“ schälen, die Gurkenkerne nicht verwenden!

7.In einer Schüssel Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und zu den Gurken geben.

8.Dill hacken und an den Salat geben. Den Matjes circa eine Minute von jeder Seite braten, bis er goldbraun wird. Dann zügig zu dem Gurkensalat servieren.

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