Zucchinisuppe mit Minz-Pinienkern-Pesto, dazu Walnussbrot mit Tomatenbutter

3 Std 20 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Suppe:
Zucchini 2 Stk.
Möhren 4 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Chili etwas
Sahne 1 Schuss
Wein 100 ml
Gemüsebrühe 500 ml
Für das Pesto:
Pinienkerne 50 g
Minze 1 Bund
Petersilie 1 Bund
Basilikum etwas
Frühlingszwiebel 1 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Für das Brot:
Mehl Typ 405 130 g
Mehl Typ 550 130 g
Wasser 250 ml
Hefewürfel 0,5 Stk.
Salz 1 TL
Honig 2 TL
Balsamico 1 EL
Walnüsse gehackt 75 g
Für die Tomatenbutter:
Getrocknete Tomaten in Öl 5 Stk.
Butter 0,5 Stk.
Basilikum etwas
Salz 1 Prise
Tomatenmark 1 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
326 (78)
Eiweiß
1,5 g
Kohlenhydrate
2,7 g
Fett
6,1 g

Zubereitung

Suppe:

1.Möhren schälen, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini in Würfel schneiden.

2.Die Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen für 1 Minute. Möhren und Zucchini dazugeben und 2 Minuten mitbraten.

3.Danach mit Weißwein ablöschen, kurz warten und den Gemüsefond dazugeben, sodass alles bedeckt ist. Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 20 Minuten).

4.Suppe pürieren und 1-2 TL Zitronenschale und 1-2 EL Zitronensaft dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Sahne nach Belieben würzen.

Brot:

5.Mehl in Schüssel abwiegen. Walnüsse, Honig, Balsamico Essig dazu geben. Eine Mulde bilden und Hefe hineinbröckeln. Lauwarmes Wasser in Mulde füllen. Kneten. Den Teig für eine halbe Stunde gehen lassen.

6.Salz dazugeben, mit Löffel gut verrühren und wieder eine halbe Stunde gehen lassen.

7.Teig danach nochmal verrühren und in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl eingestaubte Backform füllen. Halbe Stunde gehen lassen und in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken lassen. 50 Minuten bei 190 °C weiterbacken lassen.

Pesto:

8.Die Blätter aller Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Frühlingszwiebelweiß in Ringe schneiden. Frühlingszwiebelgrün und Knoblauch hacken. Zitrone reiben und auspressen.

9.In einer Pfanne Pinienkerne anrösten und herausnehmen. 3 EL Öl in die Pfanne geben und Knoblauch und Frühlingszwiebelweiß 1 Minute anbraten.

10.Alles in hohes Gefäß geben und Kräuter, 1 TL Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 30 g Pinienkerne, ¼ TL Zucker, 1/2 TL Salz zugeben. Alles pürieren. Suppe mit Pesto und restlichen Pinienkerne garnieren.

Tomatenbutter:

11.Zimmerwarme Butter mit klein geschnittenen Tomaten, Öl, Tomatenmark, Basilikum mischen. Mit Salz abschmecken.

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