Wachtel, Jakobsmuschel, Steinpilzsalat (Michael Schulte)

Rezept: Wachtel, Jakobsmuschel, Steinpilzsalat (Michael Schulte)
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
1
Flambadou
70 g
Lardo
3 Stk.
Wachteln
3 Stk.
Jakobsmuscheln
6 Stk.
Wachteleier
Vinaigrette:
2 Stk.
Schalotten
2 EL
Trüffel-Balsamico
2 EL
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
4 EL
Waldpilzöl
2 EL
Olivenöl
6 Stk.
Steinpilze
3 Stk.
junge Zucchini mit Blüte
80 g
Wildkräutersalat
1 Handvoll
Brunnenkresse
Backteig für die Zucchiniblüte:
1 TL
Backpulver
2 EL
Mehl
1 Stk.
Ei
50 ml
Sprudelwasser
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
23.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
799 (191)
Eiweiß
5,2 g
Kohlenhydrate
10,5 g
Fett
13,9 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
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1
Das Flambadou in glühenden Kohlen zum Glühen bringen.
2
Schalotten in Würfel schneiden. Essige und Öle zu einer Vinaigrette verrühren, Schalotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Aus Wasser, Backpulver, Mehl und Ei einen glatten Backteig rühren und mit Salz würzen.
4
Wachteln filetieren, Brüste und Beine mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill garen. Jakobsmuscheln salzen und umseitig schnell und heiß grillen.
5
Von den Zucchini die Blüten abschneiden, das Zucchinigemüse grob schneiden und zusammen mit den Steinpilzen mit etwas Olivenöl einfetten und grillen.
6
Den Lardo ins Flambadou geben. Dieses sollte so heiß sein, dass der Speck anfängt zu brennen. Mit dem brennenden, flüssigen Speck Jakobsmuscheln, Wachteln und Gemüse überglänzen.
7
Die Zucchiniblüten auf der Tonne mit Backteig ausbacken. Wachteleier auf der Grilltonne backen.
8
Die Grillprodukte gemischt auf den Tellern anrichten, mit Dressing überlöffeln. Wildkräuter und Brunnenkresse mit dem restlichen Dressing mischen und darauf drapieren.

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