Name: Lachstatar auf Pumpernickelerde mit Rucolavinaigrette und Orangenfilets
Total time: 40 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 700 g Lachs; 1 Stk. Zitrone; 1 TL Dijonsenf; 2 Stk. Schalotten; 1 Stk. Frühlingszwiebel; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 Pr Zucker; Salz und Pfeffer; 400 g Pumpernickel; 50 g Butter; Muskatnuss frisch gerieben; Salz und Pfeffer; 100 g Zwiebeln klein rot; 70 ml Weißweinessig; 70 ml Wasser; 2 Bl. Lorbeer; 3 Stk. Thymianzweige; Pfeffer grün; 500 g Rucola; 4 EL Öl; 1 Stk. Limette; Salz und Pfeffer; 200 g Crème fraîche; 250 g Ricotta; 1 EL Mayonnaise; Senf; Zucker

Lachstatar auf Pumpernickelerde mit Rucolavinaigrette und Orangenfilets

40 Minleicht

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Lachstatar auf Pumpernickelerde mit Rucolavinaigrette und Orangenfilets - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Lachstatar
Lachs	700 g
Zitrone	1 Stk.
Dijonsenf	1 TL
Schalotten	2 Stk.
Frühlingszwiebel	1 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Zucker	1 Pr
Salz und Pfeffer	etwas

Pumpernickelerde
Pumpernickel	400 g
Butter	50 g
Muskatnuss frisch gerieben	etwas
Salz und Pfeffer	etwas

Eingelegte Zwiebeln
Zwiebeln klein rot	100 g
Weißweinessig	70 ml
Wasser	70 ml
Lorbeer	2 Bl.
Thymianzweige	3 Stk.
Pfeffer grün	etwas

Rucolavinaigrette
Rucola	500 g
Öl	4 EL
Limette	1 Stk.
Salz und Pfeffer	etwas

Ricottacreme
Crème fraîche	200 g
Ricotta	250 g
Mayonnaise	1 EL
Senf	etwas
Zucker	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

Lachstatar
1.Etwa 120 g Lachs pro Person mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb, Dijonsenf, etwas Zucker, fein gehackten Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebel vermengen.
Pumpernickelerde
2.Pumpernickel zerkleinern, mit Butter vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann auf kleinster Stufe für 20–25 Minuten backen.
Eingelegte rote Zwiebeln
3.Zwiebelringe mit heißem Wasser übergießen. Anschließend und Weißweinessig, Wasser, Lorbeerblätter und Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Ricottacreme
4.Ricotta, Crème fraîche, Mayonnaise, Dijonsenf und weißen Balsamico vermengen. Mit einer Prise Zucker und Pfeffer und Salz würzen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 22.08.2018

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