1.Die Gemüsezwiebel fein würfeln. In der Pfanne in Pflanzenöl anrösten und den Knoblauch fein hinein reiben. Die Currypaste und Erdnussbutter dazugeben und mit Purple Curry und Kurkuma und Zucker abschmecken. Kaffirlimettenblätter dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Das Zitronengras anschlagen und dazugeben. Ingwer hineinreiben. Mit Fischsauce und evtl. noch etwas Currypaste abschmecken.

2.Jasminreis nach Packungsanleitung garen.

3.Die Hühnerbrüste parieren und in feine Streifen schneiden. Mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer kurz marinieren.

4.Das Weiße der Frühlingszwiebeln diagonal in 3 cm große Stücke schneiden. Die Auberginen vierteln und mit dem Frühlingslauch in die Sauce geben. Die Paprika vom Kerngehäuse weg schneiden, diagonal in längliche Rauten schneiden und auch mit ins Curry geben.

5.Die Champignons vierteln und zusammen mit den Zuckerschoten ins Curry geben.

6.Butter in der Pfanne schmelzen, Mandelblättchen und den Reis dazu geben. Koriander hacken und ebenfalls dazu geben und anbräunen.

7.Die Ananas vom Kern weg schneiden und würfeln und mit ins Curry geben.

8.Den Reis apart in einem Schälchen anrichten. In einem anderen Schälchen das Thai-Curry anrichten.