Hackfleischrouladen mit ganz viel Wirsing ...

Zubereitung

• 1.Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die äußeren unbrauchbaren Blätter vom Wirsing entfernen und den Strunk mit einem spitzen Messer kreuzweise tief einschneiden, dann die vier Segmente möglichst tief herausschneiden (so lösen sich die Blätter im kochenden Wasser viel leichter).

  2.Den Wirsingkopf ins kochende Wasser geben, nach und nach die Deckblätter für die Rouladen ablösen und sofort in eiskaltes Wasser tauchen (das erhält die frischgrüne Farbe). Ich brauche für jede Roulade 3 Blätter, von denen ich die dicke Mittelrippe flachschneide.

  3.Den restlichen Wirsing in grobe Würfel schneiden und dabei auch die dickeren Teile heraussuchen und wegwerfen. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln mit den Kohlwürfeln unter mehrfachem Wenden darin goldgelb bis goldbraun braten, dann zur Seite stellen und abkühlen.

  4.Aus den angegebenen Zutaten und dem abgekühlten Pfannen-Inhalt einen würzigen Hackteig mischen, in die vorbereiteten Wirsingblätter wickeln und bei Bedarf mit Küchengarn zusammenhalten.

  5.In einer Pfanne das Öl zum Braten erhitzen und die Wirsingrouladen darin rundum goldbraun anbraten - dabei so nach und nach die Schinkenwürfel und einen Teil der Zwiebel an der Seite mitbrutzeln lassen. Wenn die erwünschte Farbe erreicht ist, die Tomate, restliche Zwiebel, den Wirsingsud, gekörnte Brühe und eine Prise Pfeffer dazugeben und die Rouladen abgedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten garen.

  6.Die Rouladen herausheben und warmhalten, bis die Soße zubereitet ist. Dazu etwas angerührte Speisestärke in den Schmorsud rühren, einmal aufkochen lassen, abschmecken und servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree - wir haben aber auch schon Pommes Frites dazu gegessen.

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  Rezept von mimi
  vom 01.05.2018

  
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