In Soja confierter Lachs mit geflämmter Haut und dazu karamellisierter Ingwer mit Chilli

1 Std 20 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet 400 gr.
Sojasauce etwas
Ingwer 3 cm
Chilischote 2 Stk.
Zucker 300 gr.
Wasabipulver etwas
Passepierre-Algen 200 gr.
Mayonnaise etwas
Schalotten etwas
Apfel Boskop 1 Stk.
Sesamöl etwas
Geflügelbrühe 100 ml
Sesam schwarz etwas
Sesam etwas
Raz El Hanout / Gewürzmischung etwas
Petersilie in Öl etwas
Butter etwas
Blumen essbar etwas
Friseesalat etwas
Honig etwas
Limettensaft etwas

Zubereitung

Vorbereitung:

1.Lachsfilet in die gewünschte Größe portionieren. Die Sojasauce mit etwas Honig und einen Spritzer Limettensaft verrühren. Anschließend großzügig den Lachs einpinseln.

Ingwer Chili Karamell:

2.Den Ingwer in feine Stifte schneiden und die Chili Schoten in feine Ringe. Den Zucker in einer Pfanne erhitzen, damit der Zucker Goldbraun karamellisiert. Ingwer und Chili hinzugeben und dann von der Hitze nehmen. Auf ein Backpapier ausgießen und erkalten lassen. Wenn es abgekühlt ist- fein hacken.

3.Die Passepierre-Algen nach Bedarf von den braunen Stellen befreien.

Die Sesam Vinaigrette:

4.Zuerst Geflügelbrühe, 10 ml Sesamöl, Petersilien öl und Raz el Hanout vermengen und dann Schalotten, Apfel, Sesam, Salz & Pfeffer Runter rühren.

Zum Servieren:

5.Das Wasabipulver mit Wasser mischen und zwei Minuten ziehen lassen, sodass die Schärfe sich entfalten kann. Danach 1 zu 1 mit Mayonnaise verrühren und nach belieben noch mit Salz und mit Zitronenabrieb o.ä. abschmecken.

6.Mit dem Sesam Vinaigrette den Friseesalat marinieren.

7.Eine Pfanne mit Butter gut heiß werden lassen, den Lachs kurz anbraten - von allen vier Seiten. In der zweiten Pfanne das Öl heiß werden lassen und kurz die Passepierre-Algen anbraten (wirklich nur ganz, ganz kurz). Anschließend mit Pfeffer abschmecken.

8.Mit der Wasabicreme ein Strich auf den Teller machen, den Lachs auf den Wasabi-Spiegel legen, Friseesalat in einer Ecke vom Teller und in der andere Ecke den Passepierre verteilen. Den Crumble über den Teller verteilen und mit einer Blume dekorieren.

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