1.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten, den Knoblauch, die gewürfelte Paprika und die halbe Chilischote ca. 5 MInuten bei mittlerer Hitze durchschwitzen. Dann das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Zucker und das Tomatenmark dazugeben und ca. 2 MInuten mitrösten.

2.Dann die gewürfelten Tomaten und die pürieren Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken und ca. 10 Minute bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich ein Großteil der Flüssigkeit verflüssigt hat. Nun die Hälfte der Petersilie unterrühren und mit dem Löffel 4 Mulden in die Mitte drücken und in jede Mulde ein Ei gleiten lassen.

3.Nun einen Deckel auf die Pfanne geben und die Eier bei mittlerer Hitze ca. 8 -10 Minuten stocken lassen. Dann mit der restlichen Petersilie bestreuen und geniessen. Bei uns gab es Fladenbrot dazu,