Exotischer Couscoussalat mit Blitzonsenei

Zubereitung

• 1.Wie ihr seht, fehlen bei etlichen Zutaten die Mengenangaben. Mit Absicht, da je nach Verfügbarkeit und Geschmack abgeschmeckt werden soll. Wer keine Ananas hat, nimmt Apfel, Safran kann durch Currypulver ersetzt werden. Ist auch eine Kostenfrage.

  2.Zuerst machen wir das Kaffeeöl: 1 TL Kaffeepulver mit auf 90°C erhitztem Öl übergießen. Ziehen lassen. Das kann auch Tage vorher gemacht werden.

  3.Gemüsebrühe mit zerkleinertem Ingwer (nicht schälen), Zitronengras und Safran Aromatisieren, aufkochen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

  4.In einer trockenen Pfanne Couscous sanft bräunen. Den Sud durch ein Sieb auf den Couscous gießen. Vorher eingeweichte Rosinen (warmes Wasser reicht) dazugeben. Abgedeckt ziehen lassen . Zitronenschalenabrieb dazufügen.

  5.Ananas würfeln, Fenchel feinst hobeln. Rösten bis Röstspuren sichtbar werden.

  6.Eier anpieksen und bei 74°C 14 Minuten garen.

  7.Anrichten, Onsenei auflegen (rutscht wieder runter), mit Onyxpfeffer bekrümeln (oder anderen schwarzen Pfeffer). Koriander obenauf. Kaffeeöl am Tisch darüber geben.

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  Rezept von sequenzer
  vom 05.11.2017

  
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