Teig

1.Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen und dort hinein das Ei geben, etwas Muskatnuss dazumahlen und die Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Nun alles mit den Händen zu einem elastischen Teig verarbeiten und diesen in Klarsichtfolie gewickelt, mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Belag und Guss

2.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin den Speck etwas auslassen und dann den Wirsing dazugeben und unter Wenden ca. 10 Minuten dünsten und dann gut abkühlen lassen.

3.DIe Sahne mit den Eiern verquirlen und den Wirsing und den Käse dazugeben, alles gut unterheben und mit Salz, Piment d'Espelette und Pfeffer abschmecken.

Zusammenbau und Finish

4.Den Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen, den oberen Gefriebeutel abziehen und die Tartform verkehrt herum auf den Teig setzen. Nun die Form mitsam Teig umdrehen und den Gefrierbeutel abziehen. Den Teig in die Form einpassen und mit einem scharfen Messer den Rand sauber und gerade abschneiden. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen.

5.Nun den Belag auf den Teig geben und glattstreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 40 - 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen.