Frankfurter-Kranz mit Deutscher Buttercreme

...mein 600. Rezept...

von 2010Herford
Frankfurter-Kranz mit Deutscher Buttercreme - Rezept - Bild Nr. 3825
   FÜR 8 PERSONEN
Krokant:
100 g
Zucker
1 TL
Butter
100 g
Ganze Mandeln
Biskuitteig:
110 g
Zucker
Prise
Salz
3
Eier
3 EL
Wasser,- heiß
75 g
Weizen Mehl Type 550
62 g
Speisestärke
1 TL
Backpulver
DEUTSCHE Buttercreme:
500 ml
Milch 3,8
80 g
Zucker
2
Eigelbe, frische
1 Pk.
Vanillezucker
40 g
Speisestärke
250 g
Butter - weich
1 Schluck
Amaretto Mandellikör
Prise
Salz
Außerdem:
Amaretto Mandellikör
Sauerkirsche Konfitüre extra
Amarena Kirschen
1
Stärke mit 1 El. Zucker, 100 ml. Milch und den beiden Eigelb gut verquirlen. Restliche Milch, Zucker, Salz und Vanillezucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und die angerührte Eiermischung zügig hinzufügen und rasch rühren. Anschließend noch kurz aufkochen und in eine Schüssel umfüllen. Mit einer Frischhaltefolie bedecken, vollständig bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
2
Die weiche Butter in die Rührschüssel geben und mit Quirl-Aufsatz gut durcharbeiten. Puddingcreme esslöffelweise und Mandellikör unterrühren.➯ Puddingcreme und Butter müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben!.
3
Zucker in der Pfanne erhitzen/schmelzen, er sollte flüssig werden. Butter zugeben und unter rühren halbbraun karamellisieren. Die grob gemahlenen Mandeln hinzufügen und zügig rühren, bis diese zusammenhaften. Die Masse auf Backpapier geben, dünn mit einem Nudelholz bearbeiten/ausrollen und kalt stellen. Anschließend im Mörser zur gewünschten Körnigkeit zerstoßen
4
Ganze Eier, Zucker, Vanillezucker, heißes Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Quirl-Aufsatz ca. 7-10 Min. schaumig rühren, bis die Masse cremig & glänzend ist.
5
Mehl mit Backpulver mischen, auf die Masse sieben und langsam untermengen. Den Teig in eine vorbereitete (22 cm. Ø Form,- fetten und mit Mehl ausstreuen) Form füllen, glattstreichen und sofort in vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen. Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und waagerecht zweimal durchschneiden.
6
Den unteren Biskuitring auf eine Tortenplatte legen und mit Amaretto Mandellikör leicht beträufeln. Buttercreme sowie Konfitüre in Spritzbeutel mit Lochtülle einfüllen und auf den "Boden" jeweils 3 und 2 Ringe spritzen. Den mittleren Biskuitring aufsetzen und ebenfalls jeweils 2 und 1 Ring spritzen, siehe auch Bilder. Den obersten Biskuitring auflegen.
7
Den Kranz rundherum mit der deutschen Buttercrem einstreichen und für ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann erneut mit Buttercreme gleichmäßig einstreichen und glätten. Anschließend mit dem Krokant reichlich rundherum bestreuen. Zuletzt den Frankfurter Kranz mit Rosetten verzieren und jeweils eine Amarena Kirschen darauf setzen. Kühl stellen.