Rührteig: FRANKFURTER "HERZ" statt einem Kranz

3 Std 10 Min leicht
( 15 )

Zutaten

Zutaten für 12 Personen
TEIGZUTATEN:
Weizenmehl Typ 500 300 gr.
Stärkemehl (o.Maisstärke) 100 gr.
Backpulver 16 gr.
Salz 1 Prise
Freiland Eier (oder Bio) Größe L 6 Stk.
Butter oder Rama 200 gr.
Zucker, fein 160 gr.
Bourbon- Vanillezucker 20 gr.
BUTTERCREME:
Milch fettarm 1,5% 800 ml
Bourbon-Vanille-Puddingpulver 2 Päckchen
Bourbon-Vanillezucker 2 EL
Salz 1 Prise
Puderzucker 2 EL
Butter, zimmerwarm 300 gr.
Rama, zimmerwarm 300 gr.
KROKANT:
Haselnüsse, gehackt 200 gr.
Butter, keine Margarine 40 gr.
Zucker 60 gr.
sonstige ZUTATEN:
Kirschmarmelade 375 ml
frische Kirschen o. Belegkirschen etwas
Kirschwasser (Likör oder Brand) nach Gusto etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 40 Min
Garzeit:
1 Std 30 Min
Gesamtzeit:
3 Std 10 Min

am VORTAG:

1.... das Kuchenherz backen. Kuchenform ausfetten. Eier in Eigelb u. Eiweiß trennen. Butter o.Rama, Eigelbe, Zucker u. Van.-Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen und löffelweise unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiße mit der Prise Salz zu steifem Schnee aufschlagen. Unter die Teigmasse heben ~ nicht mit dem Mixer ~. Teigmasse in die Backform füllen und bei 160° Heißluft (180° O/U-Hitze) auf der mittleren Schiene in 40 Min. abbacken (Stäbchenprobe).

2.am nächsten Tag: Aus allen Zutaten (außer der Butter) einen Pudding kochen. Diesen in eine Schüssel umfüllen. Eine Frischhaltefolie auf den Pudding legen, damit er keine Haut bilden kann. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Die Butter+Margarine neben den Pudding stellen, damit zur Weiterverarbeitung beides gleiche Temperatur hat (so gerinnt die Creme nicht). Butter schaumig rühren und eßlöffelweise den Pudding unterrühren. Es soll eine lockere Creme entstehen. Creme bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen. Inzwischen Krokant herstellen:

Krokantherstellung.

3.Während die Creme erkaltet, den Krokant herstellen. Dazu die gehackten Nüsse in einer beschichteten Pfanne ~unter ständigem Wenden~ anrösten, bis sie anfangen zu duften. Sofort aus der Pfanne auf ein Backpapier gleiten und abkühlen lassen (nicht in der Pfanne lassen, verbrennen sonst).

4.Butter in der Pfanne erhitzen und den Zucker zugeben. Beides gut vermischen und die gebräunten Nüsse unterrühren. Hitze ausschalten und die Nussstückchen so lange rühren, bis sich kleine Krümel bilden. Auf das Backpapier zurückgeben ~ mit einer zweiten Lage Backpapier abdecken~ und mit einem Nudelholz darüber rollen, damit der Krokant in kleinen Stückchen zerbricht. Erkalten lassen.

Zusammenführung:

5.Den HERZkuchen 2 x waagerecht durchschneiden. Den Deckel des Herzkuchens auf eine Tortenplatte legen und die Schnittfläche mit der Hälfte des Kirschwasser leicht tränken. Die Marmelade aufstreichen. Darauf eine 1cm dicke Schicht Creme auftragen. Den nächsten Boden auflegen. Zuerst mit Kirschwasser leicht tränken, Marmelade auftragen

6.Diese Schicht ebenfalls mit Marmelade und dann Creme einstreichen. Den Deckel aufsetzen. 7-8 EL der Creme in einen Spritzbeutel ~für die Deko~ geben und kalt legen. Mit der verbliebene Creme gleichmäßig das Herz einstreichen. Jetzt das komplette HERZ mit den Krokantstückchen bestreuen.

7.Auf die Oberseite des HERZes Buttercremtuffs setzen und jeweils mit einer Kirsche versehen. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Hinweis:

8.Wer keine Kirschmarmelade mag, kann auch Himbeer-, Johannisbeer- oder Brombeermarmelade nehmen. Es sollte nur eine rote Marmelade sein.

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