Der Teig

1.Die Eier trennen und das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Mandelplättchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

2.Eigelb mit Wasser und Zucker mit dem Handmixer so lange schlagen, bis eine hellgelbe Creme entstanden ist. Nun mit dem Schneebesen - BITTER KEIN MIXER - Kartoffelmehl, Mandeln, Backpulver, Salz und geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.

3.Ein Backblech mit Papier auslegen - es haftet besser, wenn man das Blech vorher mit etwas Wasser bespritzt - und den Teig darauf gleichmäßig verteilen.

4.Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Papier mit einem nassen Lappen abreiben. So lässt es sich problemlos und ohne Teigverlust abziehen.

5.Die Teigrolle zusammen mit dem Küchentuch von der schmalen Seite her aufrollen.

Die Buttercreme

6.Den Pudding nach Anweisung mit 350 ml Milch und Zucker kochen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann. Die Folie MUSS auf der Puddingmasse aufliegen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

7.Die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker aufschlagen und schaumig rühren.

8.Den Amaretto in den Pudding einrühren und danach löffelweise die Butter-Zucker-Mischung dazu geben und gründlich verrühren.

Das Finish

9.Die Teigrolle vorsichtig aufrollen und mit dreiviertel der Buttercreme füllen. Die Hälfte der angerösteten Mandelplättchen daraufstreuen und den Teig wieder aufrollen.

10.Die Biskuitrolle mit dem Rest der Buttercreme bestreuen und mit den restlichen Mandeln verzieren.