Pikantes Backen: Pfifferlingstrudel

Zubereitung

• Der Strudelteig

  1.Aus Mehl, Wasser, Öl und Essig einen Ziehteig herstellen. Zuerst die Zutaten miteinander verrühren und dann auf der Arbeitsfläche so lange kneten und den Teig aufschlagen, bis er matt glänzend ist. Geht am besten , wenn man wütend ist. Unter einer heißen Porzellanschüssel den Teig ca. 30 – 40 Minuten ruhen lassen. (WICHTIG!!!! Denn so kann sich der Teig entwickeln).

• Die Füllung

  2.Frühlingszwiebel putzen und Knoblauch schälen. Frühlingszwiebel in Ringe, Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel und Knoblauch darin anbraten.

  3.Geputzte Pfifferlinge dazu geben und ebenfalls mit anbraten. Eigelb, Parmesankäse und Parmaschinken zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Diese Füllung nun etwas auskühlen lassen.

• Das Finish

  4.Den Strudelteig ganz dünn ausrollen und in vier rechteckige Stücke teilen. Auf den Teilen die Füllung verteilen, den Teig drüber schlagen und so kleine Strudel herstellen.

  5.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Strudel von jeder Seite her goldgelb anbraten. Auf ein Blech umbetten und bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 15 - 20 Minuten fertig backen.

  6.Die Strudel auf gemischtem Salat anrichten. Dafür hatte ich auch ein paar Pfifferlinge in etwas Wasser gekocht und danach mit Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer mariniert.

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  Rezept von lunapiena
  vom 11.08.2017

  
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