Avocado-Mangosalsa auf Vanillegarnelen und Zuckerschoten

2 Std 30 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Salsa:
Avocados 2 Stk.
Mangos 2 Stk.
Cocktailtomaten 400 g
Frühlingszwiebel 0,5 Bd
Chili 1 Stk.
Orange 1 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Zitronenöl etwas
Salz und Pfeffer etwas
Für die Vanillegarnelen:
Garnelen groß 10 Stk.
Schalotten 2 Stk.
Champagner 100 ml
Butter eiskalt 100 g
Vanilleschote 0,5 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Zuckerschote etwas
Salz und Pfeffer etwas

Zubereitung

1.Die Avocados und Mangos in kleine Würfel schneiden, die Cocktailtomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln klein hacken. Die Knoblauchzehe und die Chili ganz klein hacken und im Zitronenöl kurz anbraten (nicht braun werden lassen).

2.Mit einem Schneebesen den Saft der Orange und der Zitrone mit Salz gut anrühren und anschließend das Knoblauch-Chili Öl dazu mischen.

3.Das Dressing über die Avocado-Mangosalsa geben und alles durchrühren. Die Salsa anschließend für ca. zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

Vanillegarnelen

4.Schalotten in ganz kleine Würfel schneiden. Champagner mit den Schalotten auf kleiner Flamme auf ca. zwei Esslöffel reduzieren. Dann zwei Esslöffel Wasser und eine halbe aufgeschlitzte Vanilleschote dazu geben.

5.Nun nochmal kurz aufkochen und die gefrorene Butter langsam mit einem Schneebesen in die Champagnersoße rühren. Dann alles mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und die Vanilleschote entfernen.

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