Erdbeergazpacho mit Beef-Tatar

leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Erdbeergazpacho
Olivenöl 135 ml
Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Stk.
Vollkornbrot ohne Kruste, gewürfelt 3 Sch.
Zweige Thymian 2 Stk.
Erdbeeren 825 g
geschälte, entkernte Salatgurke 250 g
rote Paprika 120 g
grüne Paprika 72 g
Tomatensaft 90 ml
Rotweinesig 45 ml
Salz 7,5 g
Tatar
Schalotten 2 Stk.
Cornichons 5 Stk.
kleine Kapern 10 Stk.
Rindertatar 400 g
natives Olivenöl 3 EL
Eigelb 3 Stk.
Worcestersauce 0,5 TL
Senf 1 TL
Estragon fein gehackt etwas
Tomatenketchup 2 EL
Paprikapulver edelsüß 1 TL
Pimentón de la Vera 1 Prise
Piment d'Espelette 1 Prise
Cayennepfeffer etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Forellenkaviar etwas
Mayonnaise
mittelscharfer Senf 1 TL
guter Rotweinessig 1 EL
Eigelb 1 Stk.
Olivenöl extra vergine 80 ml
Zitronensaft 1 Spritzer
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Dekosoße Basilikum
TK-Basilikum 1 Pk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
vegetarisches Geliermittel 0,5 Pk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-

Zubereitung

Erdbeergazpacho

1.Ein EL Öl, Knoblauch und Thymian mit Brot in einer Pfanne leicht braun anrösten. Dann erkalten lassen und anschließend Thymian und Knoblauch entfernen. Alle weiteren Zutaten grob zerkleinern und mit dem Brot vermischt in ein Behältnis geben. 6-8 Stunden ziehen lassen, dann pürieren und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Tatar

2.Für das Tatar die Schalotten schälen, fein hacken und kurz blanchieren. Die Cornichons und die Kapern fein hacken. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl verrühren. Schalotten, Cornichons, Kapern sowie die restlichen genannten Zutaten, bis auf den Forellenkaviar, hinzufügen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken.

Mayonnaise

3.Für die Mayonnaise Senf, Rotweinessig und das Eigelb verrühren und schaumig aufschlagen. Das Olivenöl langsam in feinem Strahl nach und nach angießen und das Ganze zu einer Mayonnaise rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

4.Einen Metallring (7 cm Durchmesser) auf den Teller geben und innen leicht einölen. Mit dem Tatar bis etwa 1/2 cm unterhalb des Randes befüllen. Den Ring abziehen. Das Gericht mit Forellenkaviar und Mayonnaise dekorieren. Nach Belieben mit geschrotetem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Dekosoße Basilikum

5.Basilikum mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und ca. 150-200 ml Wasser pürieren und abschmecken. Gelatine zugeben und erhitzen sodass die Gelatine gelöst ist. Erkalten lassen und vor dem Servieren noch einmal pürieren.

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