Erdbeergazpacho mit Beef-Tatar

Rezept: Erdbeergazpacho mit Beef-Tatar
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Erdbeergazpacho
135 ml
Olivenöl
2 Stk.
Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Sch.
Vollkornbrot ohne Kruste, gewürfelt
2 Stk.
Zweige Thymian
825 g
Erdbeeren
250 g
geschälte, entkernte Salatgurke
120 g
rote Paprika
72 g
grüne Paprika
90 ml
Tomatensaft
45 ml
Rotweinesig
7,5 g
Salz
Tatar
2 Stk.
Schalotten
5 Stk.
Cornichons
10 Stk.
kleine Kapern
400 g
Rindertatar
3 EL
natives Olivenöl
3 Stk.
Eigelb
0,5 TL
Worcestersauce
1 TL
Senf
Estragon fein gehackt
2 EL
Tomatenketchup
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 Prise
Pimentón de la Vera
1 Prise
Piment d'Espelette
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Forellenkaviar
Mayonnaise
1 TL
mittelscharfer Senf
1 EL
guter Rotweinessig
1 Stk.
Eigelb
80 ml
Olivenöl extra vergine
1 Spritzer
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Dekosoße Basilikum
1 Pk.
TK-Basilikum
1 Stk.
Knoblauchzehe
0,5 Pk.
vegetarisches Geliermittel
Salz
Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
07.08.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
Erdbeergazpacho mit Beef-Tatar

Erdbeergazpacho
1
Ein EL Öl, Knoblauch und Thymian mit Brot in einer Pfanne leicht braun anrösten. Dann erkalten lassen und anschließend Thymian und Knoblauch entfernen. Alle weiteren Zutaten grob zerkleinern und mit dem Brot vermischt in ein Behältnis geben. 6-8 Stunden ziehen lassen, dann pürieren und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Tatar
2
Für das Tatar die Schalotten schälen, fein hacken und kurz blanchieren. Die Cornichons und die Kapern fein hacken. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl verrühren. Schalotten, Cornichons, Kapern sowie die restlichen genannten Zutaten, bis auf den Forellenkaviar, hinzufügen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
Mayonnaise
3
Für die Mayonnaise Senf, Rotweinessig und das Eigelb verrühren und schaumig aufschlagen. Das Olivenöl langsam in feinem Strahl nach und nach angießen und das Ganze zu einer Mayonnaise rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4
Einen Metallring (7 cm Durchmesser) auf den Teller geben und innen leicht einölen. Mit dem Tatar bis etwa 1/2 cm unterhalb des Randes befüllen. Den Ring abziehen. Das Gericht mit Forellenkaviar und Mayonnaise dekorieren. Nach Belieben mit geschrotetem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Dekosoße Basilikum
5
Basilikum mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und ca. 150-200 ml Wasser pürieren und abschmecken. Gelatine zugeben und erhitzen sodass die Gelatine gelöst ist. Erkalten lassen und vor dem Servieren noch einmal pürieren.

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Erdbeergazpacho mit Beef-Tatar

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