Geschmorte Lammstelze mit karamellisierten Rotweinschalotten auf Polenta

2 Std 45 Minmittel
Geschmorte Lammstelze mit karamellisierten Rotweinschalotten auf Polenta - Rezept - Bild Nr. 3439

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammstelzen
Lammstelzen5 Stk.
Senf4 EL
Schmalz3 EL
Rinderfond0,40 l
Rotwein½ l
Suppengemüse2 Bund
Zwiebeln2 Stk.
Rosmarinzweig1 Stk.
Thymianzweig1 Stk.
Knoblauchzehe5 Stk.
Tomatenmark1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rotweinschalotten
Schalotten600 g
Olivenöl3 EL
Rotwein750 ml
Rohrzucker5 EL
Polenta
Wasser1 l
Polenta500 g
Sahne200 g
Butter50 g
Salz etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 45 Min

  • Schalotten

    3. Die Schalotten abziehen und vierteln. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten dünsten, dann den Zucker darüberstreuen und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Dann mit so viel Rotwein ablöschen, dass die Schalotten gerade bedeckt sind, aufkochen lassen, jetzt die Hitze reduzieren.

    4. Die Schalotten bei kleiner Flamme köcheln und reduzieren lassen, immer wieder mal Rotwein nachgießen, bis die Flasche aufgebraucht ist. Zum Schluss den Rotwein zu einem dicken Sirup einreduzieren.

  • Polenta

    5. Gesalzenes Wasser aufkochen und die Hitze runterstellen. Polenta beifügen und unter ständigem Rühren dick werden lassen, je nach gewünschter Konsistenz Sahne und Butter unterrühren.

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