Eierkuchen mit Gemüse

15 Min leicht
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 1 Personen
Eier 2
Tomaten 2
Möhre mittelgroß 1

Zubereitung

1.2 Eier mit der Gabel zu einer Rührmasse schlagen, eine Prise Salz und/oder Pfeffer, etwas Petersilie oder Basilikum nach Belieben, eine größere Prise Zimt ist immer gut wenn Sie Probleme mit Ihrem Blutzucker (Diabetes I oder II) haben.

2.Gemüse abwiegen insgesamt 145 Gramm, 2 Tomaten klein schneiden, 1 Möhre klein schneiden, eine kleine Knoblauchzehe nach Belieben, ein wenig rote Pfefferschote klein schneiden wenn Sie es mögen, Salz und Pfeffer, vielleicht ein wenig Basilikum zu den Tomaten

3.Alles zusammen in einer Pfanne, in Phase 1 ohne Öl, in Phase 2 ein Esslöffel Öl hinzufügen, einige Minuten bei mittlerer Temperatur zu einem Eierkuchen braten, fertig für Ihr Pausenessen im Büro, natürlich vorher erst kalt werden lassen und einpacken.

4.Brot (eine Scheibe Roggenbrot oder ein Roggenbrötchen) Obst (ein Apfel oder eine Schale Himbeeren oder Heidelbeeren)

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