Gebratene Polentaschnitte mit Auberginenmousse und getrüffeltem Oktopus-Omelette

Zubereitung

• 1.Polenta Zubereitung: Milch, Wasser, Maismehl kalt in einem Topf vermischen und unter ständigem Umrühren zum kochen bringen. Weiter geduldig umrühren bis den Maisbrei beginnt sich zu verdicken. Herd auf niederer Stuffe herabsetzen aber immer weiter umrühren bis den Brei eine gute Konsistenz zeigt. Mit Salz, Pfefer, Muskat würzen. Butter untermischen. Aus dem Herd entfernen, etwas ruhen lassen, Ei unterheben. Die Polentabreimasse auf Backpapier in 2 cm. Höhe aufstreichen und erkalten lassen. In 8 Schnitten schneiden und im Butter auf beiden Seiten hell anbraten.

  2.Auberginenmousse Zubereitung: Auberginen reif mit einer guten Konsistenz, nicht hart aber auch nicht sehr weich direkt auf einem Grill oder im Backofen legen und backen so das die Auberginenschale sich etwas Art karbonissieren zu lassen und den Mark weich und leicht Rauch parfumiert soll werden. Ständig die Auberginen umdrehen Mit einem Küchenspitz hin und wieder die Auberginen einstecken um die Flüssigkeit zu entleeren so dass die Auberginen nicht platzen oder explodieren lassen Gut gegrillt auf einem Sieb über einen Schüssel legen, zudecken und etwas Schweres rüber legen, somit pressen um den bitteren Saft zu verlieren. Vollkommen erkalten lassen Gekült, schellen und den Mark in einem Porzellanschale oder auf einem Tablett aus Holz legen, mit Holzlöffen oder mit Plastikmesser gut hacken. nicht Metallgegenständen benützen um die Auberginenmark nich oxidieren zu lassen(nicht schwarz werde lassen). Auberginenmark durch einem Sieb pressen dann in einem porzellan Schale legen. Olivenöl in einem dünnen Strahl in den Auberginenmasse fliessen lassen und mit einem Holzlöffel verrühren bis die Olivenöl aufgebraucht ist und den Mark luftig, cremig und schaumig wird. Zwiebel und Knoblauch(fakultativ) fein reiben und in dem Muss untermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank 6 Stunden lassen

  3.Polentaschnitten mit Auberginenmousse Zubereiten: Für jede Person 2 Polentaschnitte, kalt oder lauwarm mit Auberginenmousse bedecken. Mit einer Grünen Oliven mit Anchovis gefüllt mit Küchenspieß dekorieren und mit Omelette servieren

  4.Getrüffeltes Omelette Zubereitung: Schnittlauch in kleinen Stäbchen schneiden. Oktopus Ärmle aus der Tütte, gefroren, heraus nehmen und auftauen lassen. Mit Küchenpapier abtrocknen, mit Weiswein, Zitronensaft und Hühnerbrühe 2 Minuten kochen, mehr ziehen lassen, heraus nehmen, abtrocknen und im Butter mit Knoblauch 1 Minute in der Pfanne schwenken. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betröpfeln Ruhen lassen

  5.Omelette Zubereitung: 2 Eier pro Person, einzelnen mit 1 EL. Sahne verquirlen. 1 El. Schnittlauch und Peperoni Ringen untermischen mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl würzen und im Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne gießen, nicht hinein rühren, nur am Rande arbeiten, etwas hoch heben um die Flüssigkeit von der Mitte in der Pfanne leicht zu fließen. Nicht umdrehen. Wenn in der Mitte keine Flüssiges vom Ei besteht mehr das Omlette auf dem Servierteller gleiten lassen. Eine Hälfte des Omeletts mit Oktopus belegen, die andere Hälfte des Omelete über schlagen mit geriebenem Parmesan und gehobelten Trüffeln bedecken(fakultativ) und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 12.06.2017

  
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