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Guter Fang für den Grill: Oktopus

Wer einmal wieder Meeresfrüchte servieren möchte, sollte nach Oktopus Ausschau halten. Es wird vorwiegend das Fleisch der acht mit Saugnäpfen versehenen Fangarme verspeist. Es ist mager und schmeckt angenehm mild. Die Kraken gelten besonders in den Mittelmeerländern und in Japan als Delikatesse. Oktopoden sind frisch und gefroren erhältlich. Vor der weiteren Verwendung müssen sie in einem Sud aus Wasser und Essig oder Weißwein weich gekocht werden.

Kleine Exemplare besonders begehrt

Wie die Kalmare, so gehören auch die Kraken zu den sogenannten Kopffüßern. In der Küchensprache ist häufig allgemein von Tintenfischen die Rede. Der auch Pulpo genannte Oktopus kann bis zu 25 Kilogramm schwer werden. Feinschmecker bevorzugen allerdings wesentlich kleinere Exemplare. Besonders begehrt ist der Baby-Oktopus. Nach dem Garen können die Meeresfrüchte beispielsweise für mediterrane Eintopfe, Salate und Aufläufe verwendet werden. Außerdem sind sie gut zum Grillen geeignet. Dafür werden sie vorher noch kräftig mariniert.

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