Lauchcremesuppe mit Lammfleischklosse

Zubereitung

• 1.Lauchcremesuppe Zubereitung Staudensellerie mit etwas Grün gut waschen, zum abtrocknen schütteln und in kleinen Stücken schneiden. Grün fein hacken. Lauch, Wurzel und das Grüne entfernen, sehr gut und oft waschen und in Rondellen schneiden- Schalotten schellen. würfeln und in Sonnenblumenöl und Bärlauchbutter mit Lauchringe, Sauerampfer fein geschnitten , Staudensellerie Stücke und 1 EL.fein gehaktem Grün kurz andünsten Mit 1, 2 L.Rinderbrühe ablöschen und 10 Minuten auf mittlerer Flamme simmen lassen. Den Topf auf Seite schieben und mit Handmixer in dem Topf alles fein pürieren, danach zum kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken

  2.Lammfleischklosse Zubereitung: Lammfleisch vom Knochen auflösen und in Stücken schneiden. Zwiebel schellen, vervierteln.Speckschinken, Kartoffel halbieren, Lammfleisch, Zwiebel, Kartoffel und Speckschinken durch den Wolf drehen. Die entstandene Masse in einem Schüssel legen. Ei, Mehl. Dill fein geschnitten, Backpulver, Paprikapulver, Ketschup dazu geben, gut vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Davon kleine Klösschen machen und im Lauchsüd legen dann 20 Minuten auf mittlerer Stuffe kochen lassen. Sahne, Creme Fraiche und 1 Schuss Cognac(fakultativ) vermischen und in der Lauchcreme Suppe untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und außerhalb der Feuer zugedeckt ziehen lassen.

  3.Service: 4 warme Tieftellern mit Lauchcremesuppe und Lammfleischklösschen füllen und mit Baguette servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 21.05.2017

  
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