Zu dem getrockneten Bruschetta soviel Öl geben, dass eine cremige Paste entsteht. Das Fleisch nun ordentlich damit einreiben und ziehen lassen, anschließend in etwas Öl rundherum anbraten. Dann erst pfeffern und salzen. Wasser angießen und bei kleiner Temperatur ca. 70 min. leicht köcheln bis der Braten gar ist.