Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak

Rezept: Labskaus: Rote-Bete-Mousse, Apfel-Bratkartoffeln, Wachtelspiegelei & Seeteufel-Steak
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für das Rote-Bete-Mousse
250 g
Rote Bete
2 Bl.
Gelatine
15 g
Meerrettich frisch
75 g
Sahnejoghurt
1 Pr
Zucker
1 TL
Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
Für die Apfel-Bratkartoffeln:
400 g
Kartoffeln festkochend
400 g
Apfel Boskop
2 EL
Rapsöl
Salz
Piment d'Espelette
1 Stk.
Thymianzweig
Außerdem:
6 Stk.
Seeteufel Filet
6 Stk.
Wachteleier
Öl
Kresse frisch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
06.03.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
347 (83)
Eiweiß
2,5 g
Kohlenhydrate
7,4 g
Fett
4,7 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
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Rote-Bete-Mousse
1
Rote Bete im Topf mit Salzwasser bedecken und je nach Größe ca. 90 Minuten bei milder Hitze kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Rote Bete schälen, klein schneiden, Meerrettich schälen und fein reiben. Joghurt mit Zitronensaft, Rote Bete und Meerrettich im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer herzhaft abschmecken.
2
Gelatine bei milder Hitze unter Rühren auflösen, mit einigen Esslöffeln der Rote-Bete-Masse mischen und dann unter die restliche Rote-Bete-Masse rühren. Masse kurz kaltstellen. Sahne cremig-steif schlagen und unter die Rote-Bete-Masse heben. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank kaltstellen.
Apfel-Bratkartoffeln
3
Kartoffeln in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Kartoffelwürfel hineingeben, da sie etwas länger brauchen um durchzugaren. Etwas später die Apfelwürfel und den Zitronenthymian hinzugeben und alles gut braten. Zum Schluss mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken.
Wachteleier und Seeteufelsteaks
4
Die Wachteleier mit einem Messer halbieren, in eine Pfanne mit etwas Öl geben und kurz zu Spiegeleiern braten. Seeteufel-Steaks von jeder Seite gut eine Minute braten, dann gar ziehen lassen.
5
Rote-Bete-Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Teller punktuell anrichten. Die Apfel-Kartoffelmasse in der Mitte des Tellers in einen Dessertring (ca. 7 cm Durchmesser) geben. Darauf das Steak und das Wachtelei legen. Teller mit Kresse garnieren.

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