Schaumsüppchen von Gartenkräutern mit gebackenem Ei

Rezept: Schaumsüppchen von Gartenkräutern mit gebackenem Ei
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für den Suppenfond:
1 Kilogramm
Huhn
3 Stück
Pimentkörner
3 Stück
Lorbeerblätter
1 Teelöffel
Salz
Pfeffer
Für das Schaumsüppchen:
1 Bund
Kräutermischung
5 Stück
Eier
1 Päckchen
Reismehl
3 Stück
Schalotten
3 Esslöffel
Butter
100 Milliliter
Sahne
1 Päckchen
Paniermehl
500 Gramm
Spinat jung
Butter
Kerbel frisch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
30.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
569 (136)
Eiweiß
11,3 g
Kohlenhydrate
2,4 g
Fett
9,0 g
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ZUBEREITUNG
Schaumsüppchen von Gartenkräutern mit gebackenem Ei

Der Fond
1
Zwei Liter Wasser in einen Topf geben und die restlichen Zutaten für den Fond beifügen. Bei geöffnetem Topf für 4 Stunden leicht köcheln lassen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag dann durchsieben und den Fonds in ein Gefäß umfüllen.
Die Schaumsuppe
2
Die Eier in kochendes Wasser geben und 7 Minuten lang kochen. Nach dem abschrecken die Eier vorsichtig pellen.
3
3 EL Reismehl mit etwas Wasser vermengen, bis es eine klebrige Masse ergibt. Danach die Eier hineingeben und anschließend im Panko Paniermehl wälzen. In einem Topf eine Mehlschwitze ansetzen und nach und nach unter Rühren1,5 Liter Hühnerfond hinzugeben und köcheln lassen.
4
Dann die Sahne hinzugeben und mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräuter mit 0,5 l Fond pürieren. In einer Fritteuse die Eier dann goldbraun backen.
5
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 40 g Butter schmelzen und den Spinat hinzugeben. Anschließend die pürierten Kräuter in die Suppe geben und weiter köcheln lassen.
6
Den Spinat auf die vorgewärmten Suppenteller verteilen wie eine Nest und das gebackene Ei aufrecht reinstellen. Zum Abschluss mit der Kräutersuppe auffüllen. Die Eier mit je zwei kleinen Kerbelblättern verzieren.

KOMMENTARE
Schaumsüppchen von Gartenkräutern mit gebackenem Ei

Benutzerbild von 2010Herford
   2010Herford
Könnte ich jederzeit ein Tellerchen davon vernaschen, ☆☆☆☆☆, GLG, Lorans

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