Wildschweinragout im Rotwein

Zubereitung

• Vorbereitungen :

  1.Saucenzwiebeln schälen, je nach grösse halbieren. Karotten, Pastinaken und Rote Bete schälen in Würfeln schneiden. Speckschwarte entfernen ( Nicht weg werfen,wir brauchen sie für die Schnittmangold )Speck in Würfeln schneiden. Schnittmangold waschen, trocken schütteln, in nicht zu dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Alle Knoblauchzehe schälen. Die für das Ragout mit der Messer leicht quetschen, die für den Schnittmangold hacken. Schokolade grob hacken. Römertopf wassern. Kräuter waschen, trocken schütteln, abstreifen und hacken.

• Wildschweinragout ansetzen :

  2.In einer Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen, darin Fleisch anbraten, würzen, in den Römertopf geben. In die gleiche Pfanne ohne Öl Zusatz Speck anbraten zum Fleisch geben. Saucenzwiebeln leicht anbraten, zum Fleisch geben. In die gleiche Pfanne die andere Hälfte des Öls geben und das Gemüse darin leicht anbraten, zu Fleisch und Zwiebeln geben. Mit etwas Rotwein ablöschen, der Bratansatz im Römertopf geben. Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Kräuter und der Rest des Weins zugeben. Deckel drauf und ab im kalten Ofen. Ofen auf 220°C einschalten. Nach ca 30-40 Min. auf 180-200°C zurück schalten .Bei mir hat es ca. 1 Stunde und 45 Min.gebraucht

• Die Sauce :

  3.Wenn Fleisch weich ist alles rausnehmen warm stellen. Sauce in einer Topf geben, zum kochen bringen, Schokolade darin schmelzen. Stärkemehl mir Wasser oder Wein anrühren und unter rühren in die Sauce geben zum binden. Fleisch und Sauce wieder in der Römertopf geben und in der Ofen geben.

• Das Gemüse :

  4.In einer Topf Öl erhitzen Speckschwarte zugeben und gut rösten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit dünsten. Den Schnittmangold zugeben, mit Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat würzen. ca. 10 Min. Köcheln bis das weiss der Schnittmangold weich ist. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu hat es Kräuter Polenta gegeben.

  5.☼ ☼ ☼ ((_,»*¯*« »*¯*«,_)) ****Guten Appetit **** ((_,»*¯*« »*¯*«,_))☼☼☼

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  Rezept von kuchentiger
  vom 19.10.2016

  
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