Pfifferling-Kartoffelsalat

leicht
( 11 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
kleine Kartoffeln festkochend, Gewicht nach dem Schälen 400 g
Pfifferlinge, Gewicht nach dem Putzen 200 g
Bacon-Scheiben in Streifen geschnitten 125 g
rote Zwiebel 1 mittlere
Sonnenblumenöl 30 ml
Essig etwas
Pfeffer aus der Mühle, Salz, Prise Zucker etwas
Petersilie gehackt 4 EL

Zubereitung

1.Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden (ähnlich wie für Bratkartoffeln) und in kaltes Salzwasser geben. Aufkochen lassen, Hitze herunter schalten und dann noch ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen. Dann sofort abgießen, etwas ausdampfen lassen und in einer größeren Schüssel bereit stellen. Die Scheiben sollten zwar weich sein, aber beim späteren Zusammenfügen ihre Form behalten. Wenn der Salat warm serviert werden soll, die Kartoffeln bis zur Fertigstellung warm halten.

2.Pilze abbürsten, putzen, kleine in ihrer Form belassen, größere etwas klein schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen, hacken.

3.In einer Pfanne Bacon-Streifen ausbraten. Zwischendurch die Zwiebelwürfel zufügen. Wenn der Speck knusprig und goldbraun ist, das Öl zugießen, heiß werden lassen und dann die Pilze zufügen. Alles pfeffern und salzen und Pilze unter Rühren glasig aber nicht weich werden lassen.

4.Dann sofort alles noch heiß und incl. Brat-Öl über die Kartoffeln geben. Behutsam unterheben und mit Essig und Zucker pikant abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterheben und evtl. noch mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Bei einem warmen Salat ihn so lange durchziehen lassen, bis er auf "lauwarm" herunter gekühlt ist. Dabei immer mal umrühren. Kalt serviert kann man ihn schon lange vorher zubereiten.

5.Durch das vorherige in Scheiben schneiden der Kartoffeln behalten sie später super ihre Form und der Salat ist dadurch auch sehr schnell zubereitet. Ferner haben sie so auch mehr Geschmack, als wenn man sie im Ganzen kocht und dann erst schneidet.

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